作者rosalife (rosa)
看板baking
標題[問題] 請問隔夜中種及湯種麵糰還可搭配水合法嗎
時間Thu Nov 7 23:47:09 2019
1.問題敘述：最近剛開始接觸烘焙，主要是做給孩子當點心及早餐，目前做過戚風蛋糕
及吐司，前陣子入手了一台kitchenaid 5QT桌上型攪拌機，有爬文發現他
不適合打大量麵糰，想請教大家如果想一次做2條12兩的吐司，麵糰重約
600g-800g，若想減輕攪拌機的負擔，如果麵糰是使用隔夜中種法或冷藏
湯種，冷藏1夜後第2天再加入主麵糰攪拌的話還可以同時使用水合法嗎?
2者會相衝突嗎?或是大家有其他更好的建議呢?
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1F：→ cobal: 如果可以不要打麵團的話還是盡量避免吧!! 36.230.70.20 11/07 23:51
2F：→ cobal: 另外兩條12兩才600~800克太少了喔!! 36.230.70.20 11/07 23:51
3F：→ cobal: 基本上混合不同的工法是不衝突啦!! 36.230.70.20 11/07 23:54
4F：→ rosalife: 好的，謝謝你喔! 112.105.56.99 11/07 23:55
5F：→ cobal: 只是會多很多道工序相對麻煩很多!! 36.230.70.20 11/07 23:55
6F：推 ayumiii: 我跟你是同款攪拌機，一次打一條12兩吐司 114.36.90.70 11/08 19:03
7F：→ ayumiii: 麵糰（不帶蓋「粉量」300-315克），若是 114.36.90.70 11/08 19:03
8F：→ ayumiii: 想一次烤兩條，我會用溫度控制發酵時間， 114.36.90.70 11/08 19:03
9F：→ ayumiii: 讓先後兩個麵糰同時發好入爐。目前已用了 114.36.90.70 11/08 19:03
10F：→ ayumiii: 8年，機器沒問題。 114.36.90.70 11/08 19:03
11F：→ ayumiii: 如果是粉量600克的話，這台機器應該只剩 114.36.90.70 11/08 19:11
12F：→ ayumiii: 混合的功能，打麵糰可能會滿到攪拌勾的上 114.36.90.70 11/08 19:11
13F：→ ayumiii: 方 114.36.90.70 11/08 19:11
14F：→ Inory0216: 隔夜中種不需要再搭配水合法啊，中種 36.227.76.46 11/08 20:23
15F：→ Inory0216: 本身就是了 36.227.76.46 11/08 20:23
16F：→ Inory0216: 就是類似的東西了 36.227.76.46 11/08 20:23
17F：推 nokia6310: 12兩吐司麵團大概要五百上下。 36.232.40.150 11/08 21:53
18F：→ rosalife: 謝謝大家寶貴的意見^^我會好好摸索的 112.105.56.99 11/08 23:39
19F：→ rosalife: 請教ayumiii，用溫度控制發酵是例如將 112.105.56.99 11/09 13:05
20F：→ rosalife: 先打好的麵糰放冷藏低溫發酵，等後打好 112.105.56.99 11/09 13:06
21F：→ rosalife: 麵糰完成兩個再一起基發嗎? 112.105.56.99 11/09 13:07