作者rosalife (rosa)
看板baking
标题[问题] 请问隔夜中种及汤种面团还可搭配水合法吗
时间Thu Nov 7 23:47:09 2019
1.问题叙述：最近刚开始接触烘焙，主要是做给孩子当点心及早餐，目前做过戚风蛋糕
及吐司，前阵子入手了一台kitchenaid 5QT桌上型搅拌机，有爬文发现他
不适合打大量面团，想请教大家如果想一次做2条12两的吐司，面团重约
600g-800g，若想减轻搅拌机的负担，如果面团是使用隔夜中种法或冷藏
汤种，冷藏1夜後第2天再加入主面团搅拌的话还可以同时使用水合法吗?
2者会相冲突吗?或是大家有其他更好的建议呢?
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1F：→ cobal: 如果可以不要打面团的话还是尽量避免吧!! 36.230.70.20 11/07 23:51
2F：→ cobal: 另外两条12两才600~800克太少了喔!! 36.230.70.20 11/07 23:51
3F：→ cobal: 基本上混合不同的工法是不冲突啦!! 36.230.70.20 11/07 23:54
4F：→ rosalife: 好的，谢谢你喔! 112.105.56.99 11/07 23:55
5F：→ cobal: 只是会多很多道工序相对麻烦很多!! 36.230.70.20 11/07 23:55
6F：推 ayumiii: 我跟你是同款搅拌机，一次打一条12两吐司 114.36.90.70 11/08 19:03
7F：→ ayumiii: 面团（不带盖「粉量」300-315克），若是 114.36.90.70 11/08 19:03
8F：→ ayumiii: 想一次烤两条，我会用温度控制发酵时间， 114.36.90.70 11/08 19:03
9F：→ ayumiii: 让先後两个面团同时发好入炉。目前已用了 114.36.90.70 11/08 19:03
10F：→ ayumiii: 8年，机器没问题。 114.36.90.70 11/08 19:03
11F：→ ayumiii: 如果是粉量600克的话，这台机器应该只剩 114.36.90.70 11/08 19:11
12F：→ ayumiii: 混合的功能，打面团可能会满到搅拌勾的上 114.36.90.70 11/08 19:11
13F：→ ayumiii: 方 114.36.90.70 11/08 19:11
14F：→ Inory0216: 隔夜中种不需要再搭配水合法啊，中种 36.227.76.46 11/08 20:23
15F：→ Inory0216: 本身就是了 36.227.76.46 11/08 20:23
16F：→ Inory0216: 就是类似的东西了 36.227.76.46 11/08 20:23
17F：推 nokia6310: 12两吐司面团大概要五百上下。 36.232.40.150 11/08 21:53
18F：→ rosalife: 谢谢大家宝贵的意见^^我会好好摸索的 112.105.56.99 11/08 23:39
19F：→ rosalife: 请教ayumiii，用温度控制发酵是例如将 112.105.56.99 11/09 13:05
20F：→ rosalife: 先打好的面团放冷藏低温发酵，等後打好 112.105.56.99 11/09 13:06
21F：→ rosalife: 面团完成两个再一起基发吗? 112.105.56.99 11/09 13:07