作者oppa0312 (OPPA)
看板baking
標題[問題] 紅花檸檬汁 能代替檸檬汁 加入蛋白打發嗎
時間Tue Nov 5 11:43:18 2019
各位大大安安 想請問
紅花牌的檸檬汁 (瓶子寫濃縮20倍)
可以代替一般檸檬汁
加入蛋白打發嗎?
因為成分有
"水"、檸檬酸、糖、檸檬、蘋果酸、香料、
精鹽、胺基乙酸、已二烯酸鉀(防腐劑)、維生素C 等
我有加過 也打得發
但是感覺好像沒有網路影片那麼硬性發泡
不知道是不是心裡感覺XD
所以想請問一下 謝謝 :)
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1F:→ kijio39: 可以,主要是pH值。 68.180.120.25 11/05 11:51
2F:→ cobal: 打不打的發跟PH值無關喔!! 111.240.38.40 11/05 12:17
3F:推 janisyu: 改加醋也可以 59.120.63.48 11/05 14:23
4F:→ kijio39: 我知道,是因為酸可以打發期間幫助蛋白 68.180.120.25 11/05 16:09
5F:→ kijio39: 質結構穩定。打發時間會拉長一點,但是 68.180.120.25 11/05 16:09
6F:→ kijio39: 蛋白會更穩定細緻。至於水的問題不用太 68.180.120.25 11/05 16:09
7F:→ kijio39: 在意是因為醋跟檸檬汁絕大部分也是水分 68.180.120.25 11/05 16:09
8F:→ kijio39: 。 68.180.120.25 11/05 16:09
9F:→ kijio39: 所以我的意思是,加酸性物質的目的在於 68.180.120.25 11/05 16:15
10F:→ kijio39: 蛋白質結構(變性),跟蛋白是否容易打發 68.180.120.25 11/05 16:15
11F:→ kijio39: 是兩回事。 68.180.120.25 11/05 16:15
12F:→ scarletake: 借版問,到底是打前加,還是中後加? 114.136.44.20 11/07 10:14
13F:推 SalDuar: 我習慣打前加,跟蛋白一起打散再下糖 1.161.240.5 11/08 00:34
14F:推 juju6326: 記得是濕性發泡之前要加 114.34.167.218 11/11 16:05
15F:→ juju6326: 前期打很快,所以一開始就加也沒差 114.34.167.218 11/11 16:06
16F:推 peacemoon: 心理作用較多。通常是打前加,不小心 110.50.151.230 11/29 21:38
17F:→ peacemoon: 忘記的話,在濕性發泡前加都還來得及 110.50.151.230 11/29 21:38