作者oppa0312 (OPPA)
看板baking
标题[问题] 红花柠檬汁 能代替柠檬汁 加入蛋白打发吗
时间Tue Nov 5 11:43:18 2019
各位大大安安 想请问
红花牌的柠檬汁 (瓶子写浓缩20倍)
可以代替一般柠檬汁
加入蛋白打发吗?
因为成分有
"水"、柠檬酸、糖、柠檬、苹果酸、香料、
精盐、胺基乙酸、已二烯酸钾(防腐剂)、维生素C 等
我有加过 也打得发
但是感觉好像没有网路影片那麽硬性发泡
不知道是不是心里感觉XD
所以想请问一下 谢谢 :)
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1F：→ kijio39: 可以，主要是pH值。 68.180.120.25 11/05 11:51
2F：→ cobal: 打不打的发跟PH值无关喔!! 111.240.38.40 11/05 12:17
3F：推 janisyu: 改加醋也可以 59.120.63.48 11/05 14:23
4F：→ kijio39: 我知道，是因为酸可以打发期间帮助蛋白 68.180.120.25 11/05 16:09
5F：→ kijio39: 质结构稳定。打发时间会拉长一点，但是 68.180.120.25 11/05 16:09
6F：→ kijio39: 蛋白会更稳定细致。至於水的问题不用太 68.180.120.25 11/05 16:09
7F：→ kijio39: 在意是因为醋跟柠檬汁绝大部分也是水分 68.180.120.25 11/05 16:09
8F：→ kijio39: 。 68.180.120.25 11/05 16:09
9F：→ kijio39: 所以我的意思是，加酸性物质的目的在於 68.180.120.25 11/05 16:15
10F：→ kijio39: 蛋白质结构(变性)，跟蛋白是否容易打发 68.180.120.25 11/05 16:15
11F：→ kijio39: 是两回事。 68.180.120.25 11/05 16:15
12F：→ scarletake: 借版问，到底是打前加，还是中後加？ 114.136.44.20 11/07 10:14
13F：推 SalDuar: 我习惯打前加，跟蛋白一起打散再下糖 1.161.240.5 11/08 00:34
14F：推 juju6326: 记得是湿性发泡之前要加 114.34.167.218 11/11 16:05
15F：→ juju6326: 前期打很快，所以一开始就加也没差 114.34.167.218 11/11 16:06
16F：推 peacemoon: 心理作用较多。通常是打前加，不小心 110.50.151.230 11/29 21:38
17F：→ peacemoon: 忘记的话，在湿性发泡前加都还来得及 110.50.151.230 11/29 21:38