作者stacy0327 (Stacy)
看板baking
標題[問題] 蛋糕中間烤不熟
時間Thu Oct 31 22:33:42 2019
大家好，我是剛開始學烘焙的新手
最近在做肉鬆捲蛋糕，戚風蛋糕的時候
表面跟底部都會烤到快焦
可是竹籤插下去都是還有沾黏 沒熟的狀況
之前做過老奶奶檸檬蛋糕都沒有這樣
我的是dr.good烤箱，下火都加熱很久，溫度燈才熄
不知道跟這個有沒有關係
也用過烤箱溫度計，上火熄燈後溫度就開始慢慢下降...
也有想過是不是我蛋白打過頭了？
我用小林12攪拌機，是不是應該先1速打後再慢慢加速
剛學又還摸不透烤箱的溫度好困擾><
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1F：→ glorylee329: 蛋糕卷嗎？溫度太高囉！ 59.115.230.56 10/31 22:45
2F：→ glorylee329: 蛋白是先高速打發，好時低速1分鐘 59.115.230.56 10/31 22:47
3F：推 t11223342002: 小林12我是先三速打出泡泡，再加入111.241.156.140 10/31 23:02
4F：→ t11223342002: 三分之一的糖，一樣三速打到快要濕111.241.156.140 10/31 23:02
5F：→ t11223342002: 性，這時候蛋白會開始發出啪啪啪的111.241.156.140 10/31 23:02
6F：→ t11223342002: 聲音，加入三分之一糖，轉二速，打111.241.156.140 10/31 23:02
7F：→ t11223342002: 到濕性快要變乾性，加入最後的糖，111.241.156.140 10/31 23:02
8F：→ t11223342002: 慢速打到完成111.241.156.140 10/31 23:02
9F：推 t11223342002: 蛋白如果打過頭的話你會發現很難拌111.241.156.140 10/31 23:05
10F：→ t11223342002: 勻，會像小白雲一樣一朵一朵浮在上111.241.156.140 10/31 23:05
11F：→ t11223342002: 面很難融入麵糊111.241.156.140 10/31 23:05
12F：→ t11223342002: 打太發攪拌的時候就很容易消泡，還111.241.156.140 10/31 23:06
13F：→ t11223342002: 沒進爐就會發現麵糊一直有氣泡產生111.241.156.140 10/31 23:06
14F：→ stacy0327: 謝謝大大 我這次蛋白就是打太發了123.193.190.145 10/31 23:26
15F：→ stacy0327: 不過溫度還在抓123.193.190.145 10/31 23:26
16F：推 t11223342002: 蛋糕捲要上火高下火低，我是190/130111.241.156.140 11/01 04:56
17F：→ t11223342002: ，時間20-22分，每家烤箱溫度不同可111.241.156.140 11/01 04:56
18F：→ t11223342002: 以再做調整111.241.156.140 11/01 04:56
19F：推 cbunsg: 你的烤溫是多少呢？位置是中層的話，一般 111.252.68.206 11/01 18:39
20F：→ cbunsg: 都是上火高下火低，，我的烘王烤箱設定在 111.252.68.206 11/01 18:39
21F：→ cbunsg: 190/140，我的習慣是上火在表面上色以後( 111.252.68.206 11/01 18:39
22F：→ cbunsg: 一般是10分鐘左右)，再調降20度，讓他烤 111.252.68.206 11/01 18:39
23F：→ cbunsg: 到表面有彈性(輕拍有蓬蓬聲)就差不多了， 111.252.68.206 11/01 18:39
24F：→ cbunsg: 很少遇到中間沒熟耶@@，配方是否正常呢？ 111.252.68.206 11/01 18:39
25F：→ stacy0327: 我上火下火都是190度123.193.190.145 11/01 20:51
26F：→ stacy0327: 不過下火都熱比較慢，所以我都放最下層123.193.190.145 11/01 20:51
27F：→ stacy0327: 我也不知道為什麼中間都沒熟123.193.190.145 11/01 20:51
28F：→ amoroe13: 你確定溫度有到嗎？你說有用過溫度計， 114.37.128.158 11/01 21:41
29F：→ amoroe13: 每次都有用嗎？ 114.37.128.158 11/01 21:41
30F：→ stacy0327: 有啊，最近的一次蛋糕捲，用了還是中123.193.190.145 11/01 21:59
31F：→ stacy0327: 間不熟123.193.190.145 11/01 21:59
32F：→ stacy0327: 表面都快焦了123.193.190.145 11/01 21:59
33F：推 cbunsg: 意思是說，烤箱不是預熱到上下火平衡後才 110.50.173.163 11/01 23:14
34F：→ cbunsg: 進爐嗎？放中層是希望均勻受熱，不是考慮 110.50.173.163 11/01 23:14
35F：→ cbunsg: 上下火何者加溫的快的樣子 110.50.173.163 11/01 23:14
36F：→ cbunsg: 下火這樣太高了，又放下層當然容易焦底@@ 110.50.173.163 11/01 23:16
37F：→ cbunsg: 表面過乾可能不利水氣逸散的 110.50.173.163 11/01 23:16
38F：推 breakingdown: 我還以為蛋糕捲比較不容易遇到這種 27.242.62.138 11/02 00:39
39F：→ breakingdown: 問題說，因為蛋糕體比較薄，不是更 27.242.62.138 11/02 00:40
40F：→ breakingdown: 容易熟透~ 27.242.62.138 11/02 00:41
41F：→ qeye000: 熱空氣上升，所以上火比較早加熱完成很 101.12.46.33 11/07 11:08
42F：→ qeye000: 正常。你是用大烤盤烤嗎？ 101.12.46.33 11/07 11:08