作者stacy0327 (Stacy)
看板baking
标题[问题] 蛋糕中间烤不熟
时间Thu Oct 31 22:33:42 2019
大家好，我是刚开始学烘焙的新手
最近在做肉松卷蛋糕，戚风蛋糕的时候
表面跟底部都会烤到快焦
可是竹签插下去都是还有沾黏 没熟的状况
之前做过老奶奶柠檬蛋糕都没有这样
我的是dr.good烤箱，下火都加热很久，温度灯才熄
不知道跟这个有没有关系
也用过烤箱温度计，上火熄灯後温度就开始慢慢下降...
也有想过是不是我蛋白打过头了？
我用小林12搅拌机，是不是应该先1速打後再慢慢加速
刚学又还摸不透烤箱的温度好困扰><
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1F：→ glorylee329: 蛋糕卷吗？温度太高罗！ 59.115.230.56 10/31 22:45
2F：→ glorylee329: 蛋白是先高速打发，好时低速1分钟 59.115.230.56 10/31 22:47
3F：推 t11223342002: 小林12我是先三速打出泡泡，再加入111.241.156.140 10/31 23:02
4F：→ t11223342002: 三分之一的糖，一样三速打到快要湿111.241.156.140 10/31 23:02
5F：→ t11223342002: 性，这时候蛋白会开始发出啪啪啪的111.241.156.140 10/31 23:02
6F：→ t11223342002: 声音，加入三分之一糖，转二速，打111.241.156.140 10/31 23:02
7F：→ t11223342002: 到湿性快要变乾性，加入最後的糖，111.241.156.140 10/31 23:02
8F：→ t11223342002: 慢速打到完成111.241.156.140 10/31 23:02
9F：推 t11223342002: 蛋白如果打过头的话你会发现很难拌111.241.156.140 10/31 23:05
10F：→ t11223342002: 匀，会像小白云一样一朵一朵浮在上111.241.156.140 10/31 23:05
11F：→ t11223342002: 面很难融入面糊111.241.156.140 10/31 23:05
12F：→ t11223342002: 打太发搅拌的时候就很容易消泡，还111.241.156.140 10/31 23:06
13F：→ t11223342002: 没进炉就会发现面糊一直有气泡产生111.241.156.140 10/31 23:06
14F：→ stacy0327: 谢谢大大 我这次蛋白就是打太发了123.193.190.145 10/31 23:26
15F：→ stacy0327: 不过温度还在抓123.193.190.145 10/31 23:26
16F：推 t11223342002: 蛋糕卷要上火高下火低，我是190/130111.241.156.140 11/01 04:56
17F：→ t11223342002: ，时间20-22分，每家烤箱温度不同可111.241.156.140 11/01 04:56
18F：→ t11223342002: 以再做调整111.241.156.140 11/01 04:56
19F：推 cbunsg: 你的烤温是多少呢？位置是中层的话，一般 111.252.68.206 11/01 18:39
20F：→ cbunsg: 都是上火高下火低，，我的烘王烤箱设定在 111.252.68.206 11/01 18:39
21F：→ cbunsg: 190/140，我的习惯是上火在表面上色以後( 111.252.68.206 11/01 18:39
22F：→ cbunsg: 一般是10分钟左右)，再调降20度，让他烤 111.252.68.206 11/01 18:39
23F：→ cbunsg: 到表面有弹性(轻拍有蓬蓬声)就差不多了， 111.252.68.206 11/01 18:39
24F：→ cbunsg: 很少遇到中间没熟耶@@，配方是否正常呢？ 111.252.68.206 11/01 18:39
25F：→ stacy0327: 我上火下火都是190度123.193.190.145 11/01 20:51
26F：→ stacy0327: 不过下火都热比较慢，所以我都放最下层123.193.190.145 11/01 20:51
27F：→ stacy0327: 我也不知道为什麽中间都没熟123.193.190.145 11/01 20:51
28F：→ amoroe13: 你确定温度有到吗？你说有用过温度计， 114.37.128.158 11/01 21:41
29F：→ amoroe13: 每次都有用吗？ 114.37.128.158 11/01 21:41
30F：→ stacy0327: 有啊，最近的一次蛋糕卷，用了还是中123.193.190.145 11/01 21:59
31F：→ stacy0327: 间不熟123.193.190.145 11/01 21:59
32F：→ stacy0327: 表面都快焦了123.193.190.145 11/01 21:59
33F：推 cbunsg: 意思是说，烤箱不是预热到上下火平衡後才 110.50.173.163 11/01 23:14
34F：→ cbunsg: 进炉吗？放中层是希望均匀受热，不是考虑 110.50.173.163 11/01 23:14
35F：→ cbunsg: 上下火何者加温的快的样子 110.50.173.163 11/01 23:14
36F：→ cbunsg: 下火这样太高了，又放下层当然容易焦底@@ 110.50.173.163 11/01 23:16
37F：→ cbunsg: 表面过乾可能不利水气逸散的 110.50.173.163 11/01 23:16
38F：推 breakingdown: 我还以为蛋糕卷比较不容易遇到这种 27.242.62.138 11/02 00:39
39F：→ breakingdown: 问题说，因为蛋糕体比较薄，不是更 27.242.62.138 11/02 00:40
40F：→ breakingdown: 容易熟透~ 27.242.62.138 11/02 00:41
41F：→ qeye000: 热空气上升，所以上火比较早加热完成很 101.12.46.33 11/07 11:08
42F：→ qeye000: 正常。你是用大烤盘烤吗？ 101.12.46.33 11/07 11:08