作者tempTTP1 (任劍翔)
看板baking
標題[問題] 台式月餅形狀烤過後崩塌
時間Sat Oct 12 00:21:18 2019
發問時請儘量詳述欲做的品名、配方內容、操作過程、問題點並最好附上圖片以供判斷
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1.問題敘述/食譜配方：
參考食譜:
https://caroleasylife.blogspot.com/2019/09/blog-post_91.html
如題, 小弟是參考上面的這份食譜來做
無鹽奶油是藍思可無鹽發酵奶油
麥芽糖是膏狀 不是粉狀的
在月餅模壓的時候有沾一些低筋麵粉防黏
內餡的話是小弟自己炒的奶油綠豆餡
不過可能沒有炒到水份完全乾...
詳細情況可以看下面的圖
在壓的時候是覺得有點軟 不過形狀有幾顆還可以看得出來
烤過後外型就全毀了...
想請問是配方的關係嗎? 還是內餡還有水份的關係?
(有其中幾顆爆餡了)
感謝各位大大!
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/jEP16oK.jpg
https://i.imgur.com/DiZHPLc.jpg
https://i.imgur.com/EtWBAJA.jpg
https://i.imgur.com/nB0e7Me.jpg
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1F：→ Junchoon: 餡料太濕外皮撐不住 111.252.28.47 10/12 12:24
2F：→ tempTTP1: 嗯...看來下次我還是試試看現成的餡好了 61.227.52.60 10/12 18:26
3F：→ tempTTP1: 感謝大大! 61.227.52.60 10/12 19:58
4F：→ fcz973: 餡太濕應該是爆漿而不是讓皮像化骨綿掌般 123.192.182.11 10/12 20:57
5F：→ fcz973: 整個融掉，你的皮有完全照食譜嗎? 123.192.182.11 10/12 20:58
6F：→ tempTTP1: 有喔 都照食譜上的做; 不過可能烤箱火 61.227.52.60 10/12 22:09
7F：→ tempTTP1: 力比較強...烤出來的皮是脆的 61.227.52.60 10/12 22:09
8F：→ neveneve: 本來剛烤出來就是脆的皮 49.215.197.234 10/13 17:30
9F：→ amoroe13: 月餅至少要等一天回油才會是你平常吃到 114.37.169.29 10/14 00:53
10F：→ amoroe13: 的口感 114.37.169.29 10/14 00:53
11F：推 Celestine: 我覺得你的月餅還沒烤之前形狀就很崩了 220.134.185.47 10/15 03:14
12F：推 tina1749: 會不會是室溫太高，餅皮太軟出油，壓模 59.115.164.194 10/17 16:23
13F：→ tina1749: 就變形了？ 59.115.164.194 10/17 16:23
14F：→ tempTTP1: 我自己也是覺得餅皮太軟...壓好之後幾乎 223.138.105.99 10/17 17:56
15F：→ tempTTP1: 不能碰... 223.138.105.99 10/17 17:56
16F：→ tempTTP1: 而且很黏手 手粉可能也太少了, 前幾個是 223.138.105.99 10/17 17:58
17F：→ tempTTP1: 壓好之後黏在壓模上 硬把他拔下來所以 223.138.105.99 10/17 17:58
18F：→ tempTTP1: 就...囧 223.138.105.99 10/17 17:58
19F：→ tempTTP1: 如果是太軟的話 請問餅皮麵團做好要先冷 223.138.105.99 10/17 18:10
20F：→ tempTTP1: 藏一下嗎? 223.138.105.99 10/17 18:10
21F：推 SalDuar: 我也試做這個配方了，他一開始麵粉就太少223.137.178.121 10/19 14:33
22F：→ SalDuar: 我加了0.5倍的麵粉才達到圖片裡的麵糰樣223.137.178.121 10/19 14:35
23F：→ SalDuar: （原95g+47g)，目前靜置中，等烤出來再看223.137.178.121 10/19 14:35
24F：→ SalDuar: 看223.137.178.121 10/19 14:35
25F：推 SalDuar: 烤出來紋路還是有點塌223.137.178.121 10/19 22:14
26F：→ tempTTP1: 嗯..看來食譜可能也怪怪的.. 感謝樓上223.139.130.245 10/20 20:47
27F：→ tempTTP1: 大大分享!223.139.130.245 10/20 20:47