作者tempTTP1 (任剑翔)
看板baking
标题[问题] 台式月饼形状烤过後崩塌
时间Sat Oct 12 00:21:18 2019
发问时请尽量详述欲做的品名、配方内容、操作过程、问题点并最好附上图片以供判断
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1.问题叙述/食谱配方：
参考食谱:
https://caroleasylife.blogspot.com/2019/09/blog-post_91.html
如题, 小弟是参考上面的这份食谱来做
无盐奶油是蓝思可无盐发酵奶油
麦芽糖是膏状 不是粉状的
在月饼模压的时候有沾一些低筋面粉防黏
内馅的话是小弟自己炒的奶油绿豆馅
不过可能没有炒到水份完全乾...
详细情况可以看下面的图
在压的时候是觉得有点软 不过形状有几颗还可以看得出来
烤过後外型就全毁了...
想请问是配方的关系吗? 还是内馅还有水份的关系?
(有其中几颗爆馅了)
感谢各位大大!
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/jEP16oK.jpg
https://i.imgur.com/DiZHPLc.jpg
https://i.imgur.com/EtWBAJA.jpg
https://i.imgur.com/nB0e7Me.jpg
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1F：→ Junchoon: 馅料太湿外皮撑不住 111.252.28.47 10/12 12:24
2F：→ tempTTP1: 嗯...看来下次我还是试试看现成的馅好了 61.227.52.60 10/12 18:26
3F：→ tempTTP1: 感谢大大! 61.227.52.60 10/12 19:58
4F：→ fcz973: 馅太湿应该是爆浆而不是让皮像化骨绵掌般 123.192.182.11 10/12 20:57
5F：→ fcz973: 整个融掉，你的皮有完全照食谱吗? 123.192.182.11 10/12 20:58
6F：→ tempTTP1: 有喔 都照食谱上的做; 不过可能烤箱火 61.227.52.60 10/12 22:09
7F：→ tempTTP1: 力比较强...烤出来的皮是脆的 61.227.52.60 10/12 22:09
8F：→ neveneve: 本来刚烤出来就是脆的皮 49.215.197.234 10/13 17:30
9F：→ amoroe13: 月饼至少要等一天回油才会是你平常吃到 114.37.169.29 10/14 00:53
10F：→ amoroe13: 的口感 114.37.169.29 10/14 00:53
11F：推 Celestine: 我觉得你的月饼还没烤之前形状就很崩了 220.134.185.47 10/15 03:14
12F：推 tina1749: 会不会是室温太高，饼皮太软出油，压模 59.115.164.194 10/17 16:23
13F：→ tina1749: 就变形了？ 59.115.164.194 10/17 16:23
14F：→ tempTTP1: 我自己也是觉得饼皮太软...压好之後几乎 223.138.105.99 10/17 17:56
15F：→ tempTTP1: 不能碰... 223.138.105.99 10/17 17:56
16F：→ tempTTP1: 而且很黏手 手粉可能也太少了, 前几个是 223.138.105.99 10/17 17:58
17F：→ tempTTP1: 压好之後黏在压模上 硬把他拔下来所以 223.138.105.99 10/17 17:58
18F：→ tempTTP1: 就...囧 223.138.105.99 10/17 17:58
19F：→ tempTTP1: 如果是太软的话 请问饼皮面团做好要先冷 223.138.105.99 10/17 18:10
20F：→ tempTTP1: 藏一下吗? 223.138.105.99 10/17 18:10
21F：推 SalDuar: 我也试做这个配方了，他一开始面粉就太少223.137.178.121 10/19 14:33
22F：→ SalDuar: 我加了0.5倍的面粉才达到图片里的面团样223.137.178.121 10/19 14:35
23F：→ SalDuar: （原95g+47g)，目前静置中，等烤出来再看223.137.178.121 10/19 14:35
24F：→ SalDuar: 看223.137.178.121 10/19 14:35
25F：推 SalDuar: 烤出来纹路还是有点塌223.137.178.121 10/19 22:14
26F：→ tempTTP1: 嗯..看来食谱可能也怪怪的.. 感谢楼上223.139.130.245 10/20 20:47
27F：→ tempTTP1: 大大分享!223.139.130.245 10/20 20:47