作者may15 (黃毛毛)
看板baking
標題[問題] 奶凍捲一定要加鮮奶油嗎?
時間Thu Oct 3 15:40:41 2019
1.問題敘述/食譜配方：
各位好，因為最近看了些食譜，有買了芋頭做成泥
之前做過抹茶鮮奶油捲，內容物的確有加鮮奶油
這次的芋頭 想說要做成奶凍捲
看了食譜
-鮮奶凍
鮮奶油100g
牛奶100g
吉利丁片2.5片
糖18g
是一定要加鮮奶油嗎? 如果不加口感會有差異嗎?
-芋頭餡料
生芋頭200g
鮮奶油200g
細砂糖 40g
我們家昨天自己用 只用糖跟芋頭下去攪
不加會過乾嗎?還是只是沒有奶香氣而已??
希望大大可以幫忙解惑 感謝:)
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1F：→ LoveMia: …不加會很硬呀，而且吉利丁是拿來凝液體 114.42.64.169 10/03 15:52
2F：→ LoveMia: 然後鮮奶油也有潤滑、提供香氣等作用 114.42.64.169 10/03 15:53
3F：→ LoveMia: 或許鮮奶和鮮奶油的比例可以隨人調整， 114.42.64.169 10/03 15:53
4F：→ LoveMia: 但是個人是不會都不加@@""畢竟是要做奶凍 114.42.64.169 10/03 15:54
感謝L大 主要是因為鮮奶油還要去買XD 看來還是要買一罐來用"...
5F：推 juju6326: 都不加的話，脂肪含量太低口感不好，固 223.137.226.65 10/03 16:08
6F：→ juju6326: 形物少會比較難凝固 223.137.226.65 10/03 16:08
7F：→ juju6326: 如果要用純鮮奶，我建議不要用吉利丁凝 223.137.226.65 10/03 16:10
8F：→ juju6326: 固的食譜，用類似雪花糕的食譜(用加玉 223.137.226.65 10/03 16:10
9F：→ juju6326: 米粉煮的手法凝固)再配合蛋糕捲的模型 223.137.226.65 10/03 16:10
10F：→ juju6326: 成形。 223.137.226.65 10/03 16:10
11F：→ juju6326: 但口感還是有差。 223.137.226.65 10/03 16:11
感謝ju大 看來還是照食譜去做" 下班乖乖去買罐鮮奶油Q__O
※ 編輯: may15 (36.234.47.195 臺灣), 10/03/2019 17:01:41
12F：→ jimgjay: 光是不同油脂含量的鮮奶油就能造成口感 60.251.225.165 10/03 17:04
13F：→ jimgjay: 的差異 更何況是移除鮮奶油 60.251.225.165 10/03 17:04
※ 編輯: may15 (36.234.47.195 臺灣), 10/03/2019 17:09:40