作者may15 (黄毛毛)
看板baking
标题[问题] 奶冻卷一定要加鲜奶油吗?
时间Thu Oct 3 15:40:41 2019
1.问题叙述/食谱配方：
各位好，因为最近看了些食谱，有买了芋头做成泥
之前做过抹茶鲜奶油卷，内容物的确有加鲜奶油
这次的芋头 想说要做成奶冻卷
看了食谱
-鲜奶冻
鲜奶油100g
牛奶100g
吉利丁片2.5片
糖18g
是一定要加鲜奶油吗? 如果不加口感会有差异吗?
-芋头馅料
生芋头200g
鲜奶油200g
细砂糖 40g
我们家昨天自己用 只用糖跟芋头下去搅
不加会过乾吗?还是只是没有奶香气而已??
希望大大可以帮忙解惑 感谢:)
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1F：→ LoveMia: …不加会很硬呀，而且吉利丁是拿来凝液体 114.42.64.169 10/03 15:52
2F：→ LoveMia: 然後鲜奶油也有润滑、提供香气等作用 114.42.64.169 10/03 15:53
3F：→ LoveMia: 或许鲜奶和鲜奶油的比例可以随人调整， 114.42.64.169 10/03 15:53
4F：→ LoveMia: 但是个人是不会都不加@@""毕竟是要做奶冻 114.42.64.169 10/03 15:54
感谢L大 主要是因为鲜奶油还要去买XD 看来还是要买一罐来用"...
5F：推 juju6326: 都不加的话，脂肪含量太低口感不好，固 223.137.226.65 10/03 16:08
6F：→ juju6326: 形物少会比较难凝固 223.137.226.65 10/03 16:08
7F：→ juju6326: 如果要用纯鲜奶，我建议不要用吉利丁凝 223.137.226.65 10/03 16:10
8F：→ juju6326: 固的食谱，用类似雪花糕的食谱(用加玉 223.137.226.65 10/03 16:10
9F：→ juju6326: 米粉煮的手法凝固)再配合蛋糕卷的模型 223.137.226.65 10/03 16:10
10F：→ juju6326: 成形。 223.137.226.65 10/03 16:10
11F：→ juju6326: 但口感还是有差。 223.137.226.65 10/03 16:11
感谢ju大 看来还是照食谱去做" 下班乖乖去买罐鲜奶油Q__O
※ 编辑: may15 (36.234.47.195 台湾), 10/03/2019 17:01:41
12F：→ jimgjay: 光是不同油脂含量的鲜奶油就能造成口感 60.251.225.165 10/03 17:04
13F：→ jimgjay: 的差异 更何况是移除鲜奶油 60.251.225.165 10/03 17:04
※ 编辑: may15 (36.234.47.195 台湾), 10/03/2019 17:09:40