作者kgd2007 ()
看板baking
標題[問題] 黑糖蛋白霜打發不起來？
時間Fri Sep 6 14:48:45 2019
各位高手好
小弟最近開始學做蛋糕
前三次都是做戚風蛋糕
蛋白加白砂糖，非常容易就打發了
這次想做黑糖桂圓口味
網上說蛋白加黑糖一樣可以打發
我的步驟大略是：
四顆蛋白（無水無油無蛋黃）
加10克白醋
攪拌器低速攪拌起泡泡後，加1/3黑糖
黑糖總量是120克
而後慢慢加入黑糖
但是打了二十分鐘
還是很液體的狀態
跟之前加白糖的發泡蛋白霜完全不同
過程中都留意把水擦乾
http://i.imgur.com/pP2Qhsr.jpg
我用的黑糖是南北坊的這包。
請問各位大大，黑糖蛋白霜應該怎麼打呢？
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1F：→ sushibear: 怎麼不把黑糖用在蛋黃麵糊裡而是跟蛋 111.83.113.247 09/06 19:35
2F：→ sushibear: 白打發？若怕甜可以把黑糖放蛋黃麵糊， 111.83.113.247 09/06 19:35
3F：→ sushibear: 蛋白直接打發或加點白糖穩定蛋白霜 111.83.113.247 09/06 19:35
4F：→ meisterhaft: 我之前用台糖的黑糖粉可以打發 114.46.206.200 09/06 21:06
5F：→ fcz973: 全蛋加黑糖也能打起來 123.192.182.11 09/06 23:27
6F：推 opsd1002: 有過篩嗎？黑糖要過篩 42.74.196.69 09/07 22:34
7F：推 cbunsg: 黑糖不只是糖喔～不同品牌成分也有落差， 61.223.100.221 09/08 10:06
8F：→ cbunsg: 還是不要亂加到蛋白比較好喔√! 61.223.100.221 09/08 10:06
9F：→ photbb: 黑糖過篩用黑糖粉就好 拌勻之後用高速打 42.75.184.83 09/08 21:55
10F：→ photbb: 發 42.75.184.83 09/08 21:55
11F：推 date310164: 之前打過一個配方蛋白霜的部分是細 180.177.24.91 09/08 22:30
12F：→ date310164: 砂、黑糖各半，狀態滿正常的。可試 180.177.24.91 09/08 22:30
13F：→ date310164: 試加在蛋黃糊裡或者改黑糖露 180.177.24.91 09/08 22:30