作者kgd2007 ()
看板baking
标题[问题] 黑糖蛋白霜打发不起来？
时间Fri Sep 6 14:48:45 2019
各位高手好
小弟最近开始学做蛋糕
前三次都是做戚风蛋糕
蛋白加白砂糖，非常容易就打发了
这次想做黑糖桂圆口味
网上说蛋白加黑糖一样可以打发
我的步骤大略是：
四颗蛋白（无水无油无蛋黄）
加10克白醋
搅拌器低速搅拌起泡泡後，加1/3黑糖
黑糖总量是120克
而後慢慢加入黑糖
但是打了二十分钟
还是很液体的状态
跟之前加白糖的发泡蛋白霜完全不同
过程中都留意把水擦乾
http://i.imgur.com/pP2Qhsr.jpg
我用的黑糖是南北坊的这包。
请问各位大大，黑糖蛋白霜应该怎麽打呢？
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1F：→ sushibear: 怎麽不把黑糖用在蛋黄面糊里而是跟蛋 111.83.113.247 09/06 19:35
2F：→ sushibear: 白打发？若怕甜可以把黑糖放蛋黄面糊， 111.83.113.247 09/06 19:35
3F：→ sushibear: 蛋白直接打发或加点白糖稳定蛋白霜 111.83.113.247 09/06 19:35
4F：→ meisterhaft: 我之前用台糖的黑糖粉可以打发 114.46.206.200 09/06 21:06
5F：→ fcz973: 全蛋加黑糖也能打起来 123.192.182.11 09/06 23:27
6F：推 opsd1002: 有过筛吗？黑糖要过筛 42.74.196.69 09/07 22:34
7F：推 cbunsg: 黑糖不只是糖喔～不同品牌成分也有落差， 61.223.100.221 09/08 10:06
8F：→ cbunsg: 还是不要乱加到蛋白比较好喔√! 61.223.100.221 09/08 10:06
9F：→ photbb: 黑糖过筛用黑糖粉就好 拌匀之後用高速打 42.75.184.83 09/08 21:55
10F：→ photbb: 发 42.75.184.83 09/08 21:55
11F：推 date310164: 之前打过一个配方蛋白霜的部分是细 180.177.24.91 09/08 22:30
12F：→ date310164: 砂、黑糖各半，状态满正常的。可试 180.177.24.91 09/08 22:30
13F：→ date310164: 试加在蛋黄糊里或者改黑糖露 180.177.24.91 09/08 22:30