作者bonybone531 (Tiffany)
看板baking
標題戚風表面
時間Mon Aug 19 17:20:47 2019
想問一下有沒有人分析過戚風的表面
有些人烤出來表面好像上了一層果膠樣波亮
有些人烤出來表面霧霧的
這是因為配方還是烤溫的原因呢？
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1F：→ cobal: 真的有烤出來像上了果膠一樣是亮面的? 118.160.71.205 08/19 18:13
2F：推 cbunsg: 表面亮亮的不是沒烤熟嗎？ 61.223.105.109 08/19 18:32
3F：推 imruofan: 戚風表面會亮？應該是燙麵法的海綿蛋糕 125.31.50.148 08/19 19:20
4F：→ imruofan: 吧？ 125.31.50.148 08/19 19:20
6F：→ bonybone531: iNYZ.jpg 例如這個，海綿蛋糕跟戚風 101.12.24.120 08/19 19:34
7F：→ bonybone531: 大致的差別不就是全蛋/分蛋和液態油/ 101.12.24.120 08/19 19:34
8F：→ bonybone531: 奶油的差別嗎？看大家都是用液態油和 101.12.24.120 08/19 19:34
9F：→ bonybone531: 分蛋做出這個亮亮的表面，所以是燙 101.12.24.120 08/19 19:34
10F：→ bonybone531: 麵造成的差異嗎？ 101.12.24.120 08/19 19:34
11F：→ bonybone531: 搜尋皇冠戚風很多都亮亮的 101.12.24.120 08/19 19:36
12F：→ cobal: 只是光打的比較亮的照騙而已!! 118.160.71.205 08/19 19:43
13F：推 cbunsg: 那個不是亮面啦XDDD打光而已，我以為你的 61.223.105.109 08/19 20:09
14F：→ cbunsg: 亮面是濕潤發亮 61.223.105.109 08/19 20:09
15F：→ bonybone531: 嗚嗚原來是這樣我被騙了！ 1.168.41.199 08/19 21:34
16F：→ show1104: 真正的戚風蛋白量要比蛋黃多 所以都會剩 115.43.188.108 08/19 21:48
17F：→ show1104: 下蛋黃很難處理 後來才有等顆數蛋黃蛋白 115.43.188.108 08/19 21:48
18F：→ show1104: 的戚風做法 解決剩下蛋黃的問題 真正的 115.43.188.108 08/19 21:49
19F：→ show1104: 戚風蛋糕的質感和風味真的很棒 很爽口 115.43.188.108 08/19 21:50
20F：→ bonybone531: 想請問樓上的資料是從何處取得的呢？ 1.168.41.199 08/19 22:21
21F：→ bonybone531: 因為我在網路上都查不太到最原始的配 1.168.41.199 08/19 22:21
22F：→ bonybone531: 方，我只知道的確有些食譜蛋白會多 1.168.41.199 08/19 22:21
23F：→ bonybone531: 用一顆，大多都是用等顆數下去做， 1.168.41.199 08/19 22:22
24F：→ bonybone531: 我也想深入了解一下，如果有好文請大 1.168.41.199 08/19 22:22
25F：→ bonybone531: 大分享，謝謝！ 1.168.41.199 08/19 22:22
26F：→ cobal: 海綿蛋糕也是有分蛋法的喔 118.160.71.205 08/19 22:22
27F：推 cbunsg: 其實算顆數的食譜也都是簡化版居多，正規 61.223.105.109 08/19 22:34
28F：→ cbunsg: 食譜是寫克數的~顆數少時可能差不多，但 61.223.105.109 08/19 22:34
29F：→ cbunsg: 是商業用食譜動輒整盤雞蛋就有差別了 61.223.105.109 08/19 22:34
30F：推 cbunsg: 一般西點烘焙證照考試的書籍會有相關介紹 61.223.105.109 08/19 22:41
31F：→ cbunsg: ，海綿蛋糕屬於乳沫類，戚風則是兼具麵糊 61.223.105.109 08/19 22:41
32F：→ cbunsg: 類和乳沫類優點，自稱一類 61.223.105.109 08/19 22:41
33F：推 cbunsg: 是說原PO記得加上分類喔！ 61.223.105.109 08/19 22:43
34F：推 show1104: 很多人都以為海綿和戚風只差在打法和用 39.8.226.218 08/21 10:47
35F：→ show1104: 油的差別(所以衍生不同名稱用來分別)其 39.8.226.218 08/21 10:47
36F：→ show1104: 實它們是不一樣的東西 39.8.226.218 08/21 10:47
37F：→ show1104: 最初的海綿似乎沒有分蛋打的做法 也是 39.8.226.218 08/21 10:49
38F：→ show1104: 後來改良的做法 39.8.226.218 08/21 10:49
39F：→ bonybone531: 丙級考試的時候我也有唸到，但是書 101.11.1.248 08/23 23:20
40F：→ bonybone531: 本上僅有分類（乳沫、戚風）及內容 101.11.1.248 08/23 23:20
41F：→ bonybone531: 物差異，並沒有提及戚風原始配方蛋 101.11.1.248 08/23 23:20
42F：→ bonybone531: 白份量較多，所以我才會好奇有沒有 101.11.1.248 08/23 23:20
43F：→ bonybone531: 標準配方，不過還是謝謝你們的解釋 101.11.1.248 08/23 23:20
44F：→ bonybone531: 喔！ 101.11.1.248 08/23 23:20
45F：推 show1104: 倘若閣下也是頗具好奇心者 曾於網路/書 110.26.163.187 08/24 12:42
46F：→ show1104: 籍 或其它層面努力探索過戚風的差異或 110.26.163.187 08/24 12:42
47F：→ show1104: 較接近原始配方資訊 相信也會有所此得^^ 110.26.163.187 08/24 12:42
48F：→ bonybone531: 謝謝樓上！我下次會去再多看一點書 36.233.56.142 08/25 20:52
49F：→ bonybone531: 的～ 36.233.56.142 08/25 20:52