作者bonybone531 (Tiffany)
看板baking
标题戚风表面
时间Mon Aug 19 17:20:47 2019
想问一下有没有人分析过戚风的表面
有些人烤出来表面好像上了一层果胶样波亮
有些人烤出来表面雾雾的
这是因为配方还是烤温的原因呢？
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1F：→ cobal: 真的有烤出来像上了果胶一样是亮面的? 118.160.71.205 08/19 18:13
2F：推 cbunsg: 表面亮亮的不是没烤熟吗？ 61.223.105.109 08/19 18:32
3F：推 imruofan: 戚风表面会亮？应该是烫面法的海绵蛋糕 125.31.50.148 08/19 19:20
4F：→ imruofan: 吧？ 125.31.50.148 08/19 19:20
6F：→ bonybone531: iNYZ.jpg 例如这个，海绵蛋糕跟戚风 101.12.24.120 08/19 19:34
7F：→ bonybone531: 大致的差别不就是全蛋/分蛋和液态油/ 101.12.24.120 08/19 19:34
8F：→ bonybone531: 奶油的差别吗？看大家都是用液态油和 101.12.24.120 08/19 19:34
9F：→ bonybone531: 分蛋做出这个亮亮的表面，所以是烫 101.12.24.120 08/19 19:34
10F：→ bonybone531: 面造成的差异吗？ 101.12.24.120 08/19 19:34
11F：→ bonybone531: 搜寻皇冠戚风很多都亮亮的 101.12.24.120 08/19 19:36
12F：→ cobal: 只是光打的比较亮的照骗而已!! 118.160.71.205 08/19 19:43
13F：推 cbunsg: 那个不是亮面啦XDDD打光而已，我以为你的 61.223.105.109 08/19 20:09
14F：→ cbunsg: 亮面是湿润发亮 61.223.105.109 08/19 20:09
15F：→ bonybone531: 呜呜原来是这样我被骗了！ 1.168.41.199 08/19 21:34
16F：→ show1104: 真正的戚风蛋白量要比蛋黄多 所以都会剩 115.43.188.108 08/19 21:48
17F：→ show1104: 下蛋黄很难处理 後来才有等颗数蛋黄蛋白 115.43.188.108 08/19 21:48
18F：→ show1104: 的戚风做法 解决剩下蛋黄的问题 真正的 115.43.188.108 08/19 21:49
19F：→ show1104: 戚风蛋糕的质感和风味真的很棒 很爽口 115.43.188.108 08/19 21:50
20F：→ bonybone531: 想请问楼上的资料是从何处取得的呢？ 1.168.41.199 08/19 22:21
21F：→ bonybone531: 因为我在网路上都查不太到最原始的配 1.168.41.199 08/19 22:21
22F：→ bonybone531: 方，我只知道的确有些食谱蛋白会多 1.168.41.199 08/19 22:21
23F：→ bonybone531: 用一颗，大多都是用等颗数下去做， 1.168.41.199 08/19 22:22
24F：→ bonybone531: 我也想深入了解一下，如果有好文请大 1.168.41.199 08/19 22:22
25F：→ bonybone531: 大分享，谢谢！ 1.168.41.199 08/19 22:22
26F：→ cobal: 海绵蛋糕也是有分蛋法的喔 118.160.71.205 08/19 22:22
27F：推 cbunsg: 其实算颗数的食谱也都是简化版居多，正规 61.223.105.109 08/19 22:34
28F：→ cbunsg: 食谱是写克数的~颗数少时可能差不多，但 61.223.105.109 08/19 22:34
29F：→ cbunsg: 是商业用食谱动辄整盘鸡蛋就有差别了 61.223.105.109 08/19 22:34
30F：推 cbunsg: 一般西点烘焙证照考试的书籍会有相关介绍 61.223.105.109 08/19 22:41
31F：→ cbunsg: ，海绵蛋糕属於乳沫类，戚风则是兼具面糊 61.223.105.109 08/19 22:41
32F：→ cbunsg: 类和乳沫类优点，自称一类 61.223.105.109 08/19 22:41
33F：推 cbunsg: 是说原PO记得加上分类喔！ 61.223.105.109 08/19 22:43
34F：推 show1104: 很多人都以为海绵和戚风只差在打法和用 39.8.226.218 08/21 10:47
35F：→ show1104: 油的差别(所以衍生不同名称用来分别)其 39.8.226.218 08/21 10:47
36F：→ show1104: 实它们是不一样的东西 39.8.226.218 08/21 10:47
37F：→ show1104: 最初的海绵似乎没有分蛋打的做法 也是 39.8.226.218 08/21 10:49
38F：→ show1104: 後来改良的做法 39.8.226.218 08/21 10:49
39F：→ bonybone531: 丙级考试的时候我也有念到，但是书 101.11.1.248 08/23 23:20
40F：→ bonybone531: 本上仅有分类（乳沫、戚风）及内容 101.11.1.248 08/23 23:20
41F：→ bonybone531: 物差异，并没有提及戚风原始配方蛋 101.11.1.248 08/23 23:20
42F：→ bonybone531: 白份量较多，所以我才会好奇有没有 101.11.1.248 08/23 23:20
43F：→ bonybone531: 标准配方，不过还是谢谢你们的解释 101.11.1.248 08/23 23:20
44F：→ bonybone531: 喔！ 101.11.1.248 08/23 23:20
45F：推 show1104: 倘若阁下也是颇具好奇心者 曾於网路/书 110.26.163.187 08/24 12:42
46F：→ show1104: 籍 或其它层面努力探索过戚风的差异或 110.26.163.187 08/24 12:42
47F：→ show1104: 较接近原始配方资讯 相信也会有所此得^^ 110.26.163.187 08/24 12:42
48F：→ bonybone531: 谢谢楼上！我下次会去再多看一点书 36.233.56.142 08/25 20:52
49F：→ bonybone531: 的～ 36.233.56.142 08/25 20:52