作者sheling77 (Maru醬)
看板baking
標題[問題] 洞洞塔圈脫模
時間Mon Aug 19 15:45:13 2019
1.問題敘述：
為了減少塔皮烘烤後縮或變形
我有減少揉捏
結果就跟烤前形狀一模一樣
脫不了模
因為塔皮只有1.5mm厚度
我也不敢敲，會碎
試著推了
推到某個程度會聽到快碎裂的聲音
它卡好卡滿沒有縫隙可以進去畫一圈
有人知道怎麼救這一批嗎QQ?
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/qfbK2Zh.jpg
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1F：→ imruofan: 從底部，沿著邊緣用指腹慢慢推，推一圈 125.31.50.148 08/19 19:22
2F：→ imruofan: 稍微往前之後再繼續推 125.31.50.148 08/19 19:22
3F：推 krej: 能夠做到完全不縮也是很厲害耶！給你一個讚180.217.106.105 08/19 21:57
4F：→ krej: ！180.217.106.105 08/19 21:57
5F：→ sheling77: 我試了 第一個底部碎了一角就不敢再試 1.34.19.245 08/19 22:30
6F：→ sheling77: 了 卡得太緊 1.34.19.245 08/19 22:30
7F：→ GirlInBlack: 理論上來說...可以試看看把他們拿去 24.162.222.27 08/20 04:22
8F：→ GirlInBlack: 冷凍(冷縮),然後用噴槍很迅速地把塔 24.162.222.27 08/20 04:23
9F：→ GirlInBlack: 模整圈加熱(只有塔模部分熱漲). 24.162.222.27 08/20 04:24
10F：推 GirlInBlack: 我也覺得能夠做到完全不縮很厲害!讚! 24.162.222.27 08/20 04:27
11F：推 LinSuchen: 乾脆餡料加完放冷凍後再脫模？ 218.161.57.16 08/20 05:17
12F：→ sheling77: 我今天回家試試冷凍，目前只試過冷藏後 61.219.21.103 08/20 09:20
13F：→ sheling77: 噴火無效，先謝謝大家，晚上回報戰況 61.219.21.103 08/20 09:20
14F：推 linda0807: 完全沒縮真的厲害XD想知道後續處理122.100.114.238 08/21 00:23
15F：→ dreamcwli: 我會輕摔重覆個幾次，慢慢的邊邊就會有 114.32.176.208 08/23 09:00
16F：→ dreamcwli: 空隙了 114.32.176.208 08/23 09:00
17F：→ sheling77: 感謝各位！我一直放在冷凍庫忘記拿出來 42.73.53.194 08/27 20:11
18F：→ sheling77: ，用火燒一圈，輕柔緩慢地推就完美脫模 42.73.53.194 08/27 20:11
20F：推 cc12085cc: 怎麼捏的那麼美啊 42.73.76.134 08/29 00:19
21F：推 GirlInBlack: 真美！謝謝回來報告好消息 :) 24.162.222.27 08/29 05:44
22F：→ sheling77: 分享一下製作，我全程都是用有刀頭的機 61.219.21.103 08/29 11:15
23F：→ sheling77: 器打(類似果汁機)，奶油不軟化，冰箱拿 61.219.21.103 08/29 11:15
24F：→ sheling77: 出來就打了，只要大致看不到粉狀就可以 61.219.21.103 08/29 11:15
25F：→ sheling77: 拿出來包進保鮮膜，然後桿到3mm厚左右 61.219.21.103 08/29 11:15
26F：→ sheling77: ，冰冷藏一整晚。隔冰箱取出可以再桿薄 61.219.21.103 08/29 11:15
27F：→ sheling77: 一點或者3mm也可，塔圈先壓出圓形，然 61.219.21.103 08/29 11:15
28F：→ sheling77: 後切細長條放進塔圈(我壓完圓形就放回 61.219.21.103 08/29 11:15
29F：→ sheling77: 冷凍庫切條做塔邊，每入一個開一次冷凍 61.219.21.103 08/29 11:15
30F：→ sheling77: 庫)，移動麵團過程中盡量用器具減少手 61.219.21.103 08/29 11:15
31F：→ sheling77: 直接接觸麵，保持麵團是冰冷沒有出油的 61.219.21.103 08/29 11:15
32F：→ sheling77: 狀態，讓麵團服貼塔圈時也盡量輕壓一次 61.219.21.103 08/29 11:15
33F：→ sheling77: 就好，不要讓麵團升溫或受擠壓，這時不 61.219.21.103 08/29 11:15
34F：→ sheling77: 修塔圈邊，先放回冷藏至少一小時，在烤 61.219.21.103 08/29 11:15
35F：→ sheling77: 之前再把塔圈邊緣高出的麵團用刀切掉。 61.219.21.103 08/29 11:15
36F：→ sheling77: 非常不建議用麵桿去桿掉高出的麵團，一 61.219.21.103 08/29 11:15
37F：→ sheling77: 來受到擠壓過的麵團烤過容易縮，二來是 61.219.21.103 08/29 11:15
38F：→ sheling77: 厚度也容易變不均還要再用手整形，那就 61.219.21.103 08/29 11:15
39F：→ sheling77: 又擠壓麵團啦～配方就是基本甜塔皮，希 61.219.21.103 08/29 11:15
40F：→ sheling77: 望大家都能成功做出漂亮塔殼 61.219.21.103 08/29 11:15
41F：推 GirlInBlack: 感謝分享 *^^* 24.162.222.27 09/01 08:58