作者sheling77 (Maru酱)
看板baking
标题[问题] 洞洞塔圈脱模
时间Mon Aug 19 15:45:13 2019
1.问题叙述：
为了减少塔皮烘烤後缩或变形
我有减少揉捏
结果就跟烤前形状一模一样
脱不了模
因为塔皮只有1.5mm厚度
我也不敢敲，会碎
试着推了
推到某个程度会听到快碎裂的声音
它卡好卡满没有缝隙可以进去画一圈
有人知道怎麽救这一批吗QQ?
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/qfbK2Zh.jpg
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1F：→ imruofan: 从底部，沿着边缘用指腹慢慢推，推一圈 125.31.50.148 08/19 19:22
2F：→ imruofan: 稍微往前之後再继续推 125.31.50.148 08/19 19:22
3F：推 krej: 能够做到完全不缩也是很厉害耶！给你一个赞180.217.106.105 08/19 21:57
4F：→ krej: ！180.217.106.105 08/19 21:57
5F：→ sheling77: 我试了 第一个底部碎了一角就不敢再试 1.34.19.245 08/19 22:30
6F：→ sheling77: 了 卡得太紧 1.34.19.245 08/19 22:30
7F：→ GirlInBlack: 理论上来说...可以试看看把他们拿去 24.162.222.27 08/20 04:22
8F：→ GirlInBlack: 冷冻(冷缩),然後用喷枪很迅速地把塔 24.162.222.27 08/20 04:23
9F：→ GirlInBlack: 模整圈加热(只有塔模部分热涨). 24.162.222.27 08/20 04:24
10F：推 GirlInBlack: 我也觉得能够做到完全不缩很厉害!赞! 24.162.222.27 08/20 04:27
11F：推 LinSuchen: 乾脆馅料加完放冷冻後再脱模？ 218.161.57.16 08/20 05:17
12F：→ sheling77: 我今天回家试试冷冻，目前只试过冷藏後 61.219.21.103 08/20 09:20
13F：→ sheling77: 喷火无效，先谢谢大家，晚上回报战况 61.219.21.103 08/20 09:20
14F：推 linda0807: 完全没缩真的厉害XD想知道後续处理122.100.114.238 08/21 00:23
15F：→ dreamcwli: 我会轻摔重覆个几次，慢慢的边边就会有 114.32.176.208 08/23 09:00
16F：→ dreamcwli: 空隙了 114.32.176.208 08/23 09:00
17F：→ sheling77: 感谢各位！我一直放在冷冻库忘记拿出来 42.73.53.194 08/27 20:11
18F：→ sheling77: ，用火烧一圈，轻柔缓慢地推就完美脱模 42.73.53.194 08/27 20:11
20F：推 cc12085cc: 怎麽捏的那麽美啊 42.73.76.134 08/29 00:19
21F：推 GirlInBlack: 真美！谢谢回来报告好消息 :) 24.162.222.27 08/29 05:44
22F：→ sheling77: 分享一下制作，我全程都是用有刀头的机 61.219.21.103 08/29 11:15
23F：→ sheling77: 器打(类似果汁机)，奶油不软化，冰箱拿 61.219.21.103 08/29 11:15
24F：→ sheling77: 出来就打了，只要大致看不到粉状就可以 61.219.21.103 08/29 11:15
25F：→ sheling77: 拿出来包进保鲜膜，然後杆到3mm厚左右 61.219.21.103 08/29 11:15
26F：→ sheling77: ，冰冷藏一整晚。隔冰箱取出可以再杆薄 61.219.21.103 08/29 11:15
27F：→ sheling77: 一点或者3mm也可，塔圈先压出圆形，然 61.219.21.103 08/29 11:15
28F：→ sheling77: 後切细长条放进塔圈(我压完圆形就放回 61.219.21.103 08/29 11:15
29F：→ sheling77: 冷冻库切条做塔边，每入一个开一次冷冻 61.219.21.103 08/29 11:15
30F：→ sheling77: 库)，移动面团过程中尽量用器具减少手 61.219.21.103 08/29 11:15
31F：→ sheling77: 直接接触面，保持面团是冰冷没有出油的 61.219.21.103 08/29 11:15
32F：→ sheling77: 状态，让面团服贴塔圈时也尽量轻压一次 61.219.21.103 08/29 11:15
33F：→ sheling77: 就好，不要让面团升温或受挤压，这时不 61.219.21.103 08/29 11:15
34F：→ sheling77: 修塔圈边，先放回冷藏至少一小时，在烤 61.219.21.103 08/29 11:15
35F：→ sheling77: 之前再把塔圈边缘高出的面团用刀切掉。 61.219.21.103 08/29 11:15
36F：→ sheling77: 非常不建议用面杆去杆掉高出的面团，一 61.219.21.103 08/29 11:15
37F：→ sheling77: 来受到挤压过的面团烤过容易缩，二来是 61.219.21.103 08/29 11:15
38F：→ sheling77: 厚度也容易变不均还要再用手整形，那就 61.219.21.103 08/29 11:15
39F：→ sheling77: 又挤压面团啦～配方就是基本甜塔皮，希 61.219.21.103 08/29 11:15
40F：→ sheling77: 望大家都能成功做出漂亮塔壳 61.219.21.103 08/29 11:15
41F：推 GirlInBlack: 感谢分享 *^^* 24.162.222.27 09/01 08:58