作者jellicolin (綠豆椪)
看板baking
標題[問題] 如何判斷麵包完全烤熟？
時間Wed Aug 14 11:22:21 2019
（已耙文）
最近在外面吃飯時遇到過幾次，點了配濃湯的小麵包，掰開時覺得有一絲
生麵粉味，裡層的組織壓扁之後回彈有點慢，吃起來也比較黏牙...
敲打底部確實有聽到空心的聲音，外面也有上色。不過顏色偏淺。
跟店家反映這麵包是不是沒有完全烤熟烤透？店家表示，這是委託某知名
麵包店送來的，在店家現場只是回熱，應該... 不會沒熟吧。
我覺得好像只有烤到98%，就是還差那麼一點點啊啊啊！
回家特地把幾本麵包書拿出來翻，整理一下思緒，發現其實書裡大部份只
有寫到「敲打的空心聲音」和「烤色」，沒有真的很仔細寫出判斷的標準。
（食譜一般都只有給時間和溫度，照那個烤不會沒熟）
我家自己烤麵包的經驗，和買別家麵包坊的經驗，都覺得那個氣味和質地
還不是完全烤熟，也不喜歡那個生麵粉味或稍微軟黏的口感。
想請教版友們，有沒有比較明確的判斷準則呢？有人也遇到過這樣的狀況
嗎？有哪一本書把這些細節寫得比較完整呢？
謝謝大家～
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1F：→ JustSad: 側邊有顏色，不放心可以上火關掉底部不焦 175.183.94.38 08/14 11:53
2F：→ JustSad: 悶一下。 175.183.94.38 08/14 11:53
3F：推 fishshia1988: 我拿起來的重量也有差耶 烤透的話沉 110.28.133.12 08/14 12:11
4F：→ fishshia1988: 甸甸的感覺會不見 110.28.133.12 08/14 12:11
5F：→ Inory0216: 拿溫度計捅最準，96度以上就熟了 223.137.7.212 08/14 12:23
6F：推 xiaoxiao: 這很難有什麼準則 1.167.38.152 08/14 14:03
7F：→ amoroe13: 捅他+1 114.37.169.95 08/14 14:03
8F：→ coli: 溫度計 +1 測中心點的溫度 101.9.100.124 08/14 19:01
9F：→ luismars: 筋度低的麵粉做出來的成品也易黏爛口感 111.253.208.81 08/14 23:40
10F：→ kijio39: 難檢測，也要看麵團含水量及餡料。 173.12.177.241 08/15 00:47
11F：推 attack0214: 從表面顏色，側邊觸感，底火上色114.136.240.136 08/18 01:32
12F：→ attack0214: 好像軟歐還是什麼的比較沒那麼熟吧114.136.240.136 08/18 01:33
13F：→ attack0214: 不過我說的軟歐也可能是邪魔妖道的軟114.136.240.136 08/18 01:33
14F：→ attack0214: 歐xD114.136.240.136 08/18 01:33
15F：推 memomemo: 多試幾次就知道了 124.218.31.93 08/19 00:10
16F：推 monononoke: 溫度計 61.222.216.91 08/19 13:50
17F：推 sasa8683: 溫度計+1 223.139.49.170 10/14 20:32