作者jellicolin (绿豆椪)
看板baking
标题[问题] 如何判断面包完全烤熟？
时间Wed Aug 14 11:22:21 2019
（已耙文）
最近在外面吃饭时遇到过几次，点了配浓汤的小面包，掰开时觉得有一丝
生面粉味，里层的组织压扁之後回弹有点慢，吃起来也比较黏牙...
敲打底部确实有听到空心的声音，外面也有上色。不过颜色偏浅。
跟店家反映这面包是不是没有完全烤熟烤透？店家表示，这是委托某知名
面包店送来的，在店家现场只是回热，应该... 不会没熟吧。
我觉得好像只有烤到98%，就是还差那麽一点点啊啊啊！
回家特地把几本面包书拿出来翻，整理一下思绪，发现其实书里大部份只
有写到「敲打的空心声音」和「烤色」，没有真的很仔细写出判断的标准。
（食谱一般都只有给时间和温度，照那个烤不会没熟）
我家自己烤面包的经验，和买别家面包坊的经验，都觉得那个气味和质地
还不是完全烤熟，也不喜欢那个生面粉味或稍微软黏的口感。
想请教版友们，有没有比较明确的判断准则呢？有人也遇到过这样的状况
吗？有哪一本书把这些细节写得比较完整呢？
谢谢大家～
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1F：→ JustSad: 侧边有颜色，不放心可以上火关掉底部不焦 175.183.94.38 08/14 11:53
2F：→ JustSad: 闷一下。 175.183.94.38 08/14 11:53
3F：推 fishshia1988: 我拿起来的重量也有差耶 烤透的话沉 110.28.133.12 08/14 12:11
4F：→ fishshia1988: 甸甸的感觉会不见 110.28.133.12 08/14 12:11
5F：→ Inory0216: 拿温度计捅最准，96度以上就熟了 223.137.7.212 08/14 12:23
6F：推 xiaoxiao: 这很难有什麽准则 1.167.38.152 08/14 14:03
7F：→ amoroe13: 捅他+1 114.37.169.95 08/14 14:03
8F：→ coli: 温度计 +1 测中心点的温度 101.9.100.124 08/14 19:01
9F：→ luismars: 筋度低的面粉做出来的成品也易黏烂口感 111.253.208.81 08/14 23:40
10F：→ kijio39: 难检测，也要看面团含水量及馅料。 173.12.177.241 08/15 00:47
11F：推 attack0214: 从表面颜色，侧边触感，底火上色114.136.240.136 08/18 01:32
12F：→ attack0214: 好像软欧还是什麽的比较没那麽熟吧114.136.240.136 08/18 01:33
13F：→ attack0214: 不过我说的软欧也可能是邪魔妖道的软114.136.240.136 08/18 01:33
14F：→ attack0214: 欧xD114.136.240.136 08/18 01:33
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