作者ed5 (晴天)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕增加濕度
時間Fri Aug 9 09:43:09 2019
我想問海綿蛋糕如何增加濕度？
基本配方：
蛋600
糖240
麵粉 300
1.加糖，但是我又不想吃太甜，所以想維持砂糖量，還是我太少了？
2.加牛奶，這可以一直增加嗎？有沒有一定比例，例如麵粉多少或但的幾成？蛋用600g
3.加蜂蜜？我看有人說可以加液態糖？有建議比例嗎？
另外我想問一下
我烤完底部都會有一層像稞的...有人說是消泡？又有人說是液體食材沈澱？怎麼改善啊 每次做都失敗，除了底層上面是ok的
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.43.109 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1565314992.A.933.html
1F：推 cbunsg: 地下沉澱應該是攪拌技巧+消泡 111.252.68.12 08/09 10:09
2F：→ ed5: 爬文看了一下，到底該先牛奶，還是麵粉先？ 223.139.43.109 08/09 12:31
3F：推 cacabadger: 找一個有牛奶/液體糖的食譜吧 114.42.71.175 08/09 13:02
4F：→ cacabadger: 你的食譜中只有蛋糖麵粉.應該就是消泡 114.42.71.175 08/09 13:03
5F：推 merpheus: 加一點點油，融化的奶油或煮菜油都可 42.77.35.77 08/09 13:23
6F：→ latte2016: 你應該直接找一個你喜歡的口感的蛋糕配 101.9.2.8 08/09 17:00
7F：→ latte2016: 方來做 ，而不是拿這個改來改去 ，配 101.9.2.8 08/09 17:00
8F：→ latte2016: 方不是這樣改的 。 101.9.2.8 08/09 17:00
9F：→ latte2016: 然後 ，精進技術多練習就不會有粿出現 101.9.2.8 08/09 17:01
10F：→ latte2016: 。 101.9.2.8 08/09 17:01
11F：→ kijio39: 增加濕度?不太懂意思。或是你可以參考類 172.58.42.62 08/09 23:43
12F：→ kijio39: 似燙麵法的蛋糕體。 172.58.42.62 08/09 23:43
13F：推 cbunsg: 海綿蛋糕的做法好像沒辦法燙麵？ 111.252.68.12 08/10 09:29
14F：→ cbunsg: 純油糖的海綿蛋糕是比較乾沒錯，但是如果 111.252.68.12 08/10 09:31
15F：→ cbunsg: 攪拌技巧沒有練習的話，就算換成其他食譜 111.252.68.12 08/10 09:31
16F：→ cbunsg: 一樣會消泡喔 111.252.68.12 08/10 09:31