作者ed5 (晴天)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕增加湿度
时间Fri Aug 9 09:43:09 2019
我想问海绵蛋糕如何增加湿度？
基本配方：
蛋600
糖240
面粉 300
1.加糖，但是我又不想吃太甜，所以想维持砂糖量，还是我太少了？
2.加牛奶，这可以一直增加吗？有没有一定比例，例如面粉多少或但的几成？蛋用600g
3.加蜂蜜？我看有人说可以加液态糖？有建议比例吗？
另外我想问一下
我烤完底部都会有一层像稞的...有人说是消泡？又有人说是液体食材沈淀？怎麽改善啊 每次做都失败，除了底层上面是ok的
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1F：推 cbunsg: 地下沉淀应该是搅拌技巧+消泡 111.252.68.12 08/09 10:09
2F：→ ed5: 爬文看了一下，到底该先牛奶，还是面粉先？ 223.139.43.109 08/09 12:31
3F：推 cacabadger: 找一个有牛奶/液体糖的食谱吧 114.42.71.175 08/09 13:02
4F：→ cacabadger: 你的食谱中只有蛋糖面粉.应该就是消泡 114.42.71.175 08/09 13:03
5F：推 merpheus: 加一点点油，融化的奶油或煮菜油都可 42.77.35.77 08/09 13:23
6F：→ latte2016: 你应该直接找一个你喜欢的口感的蛋糕配 101.9.2.8 08/09 17:00
7F：→ latte2016: 方来做 ，而不是拿这个改来改去 ，配 101.9.2.8 08/09 17:00
8F：→ latte2016: 方不是这样改的 。 101.9.2.8 08/09 17:00
9F：→ latte2016: 然後 ，精进技术多练习就不会有粿出现 101.9.2.8 08/09 17:01
10F：→ latte2016: 。 101.9.2.8 08/09 17:01
11F：→ kijio39: 增加湿度?不太懂意思。或是你可以参考类 172.58.42.62 08/09 23:43
12F：→ kijio39: 似烫面法的蛋糕体。 172.58.42.62 08/09 23:43
13F：推 cbunsg: 海绵蛋糕的做法好像没办法烫面？ 111.252.68.12 08/10 09:29
14F：→ cbunsg: 纯油糖的海绵蛋糕是比较乾没错，但是如果 111.252.68.12 08/10 09:31
15F：→ cbunsg: 搅拌技巧没有练习的话，就算换成其他食谱 111.252.68.12 08/10 09:31
16F：→ cbunsg: 一样会消泡喔 111.252.68.12 08/10 09:31