作者soshit (soshit)
看板baking
標題[問題] 可可戚風如何不消泡
時間Wed Aug 7 22:56:16 2019
請問大家有做過巧兒灶咖的可可戚風食譜嗎？
https://ciao.kitchen/chocolate-chiffon/
放這麼多可可粉可以嗎？聽說可可粉不宜超過麵粉的15%，不然會消泡的很嚴重？
或者有推薦的可可戚風食譜嗎？謝謝！
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1F：推 sglory: 多打發一些？拌快一些？27.247.6.57 08/08 08:28
2F：→ latte2016: 你自己先做過再來問吧 ！101.9.2.8 08/08 16:38
3F：→ latte2016: 沒做問一堆 ，有幫助嗎 ？101.9.2.8 08/08 16:39
我做過啊 你怎麼知道我沒做過？
4F：→ cata: 可可粉就是會加劇消泡 難度上升是一定的36.230.71.29 08/08 17:26
5F：→ cata: 所以作者配了塔塔粉來鞏固蛋白霜36.230.71.29 08/08 17:27
6F：推 breakingdown: 做過Carol的食譜，比例也差不多這樣39.10.62.44 08/08 18:03
7F：→ breakingdown: 其實還更高一點…也是做得出來39.10.62.44 08/08 18:04
8F：→ breakingdown: 比一般做香草戚風的消泡快，但就動39.10.62.44 08/08 18:06
9F：→ breakingdown: 作要快一點39.10.62.44 08/08 18:07
10F：→ breakingdown: 好奇不曉得15%這個說法是哪邊聽來了39.10.62.44 08/08 18:08
11F：→ breakingdown: 的？…39.10.62.44 08/08 18:09
12F：→ breakingdown: (放比較少可能比較不會消，但風味相39.10.62.44 08/08 18:13
13F：→ breakingdown: 對也會比較淡一點)39.10.62.44 08/08 18:13
14F：→ GirlInBlack: 推樓上！少於15%味道真的很淡耶,即使24.162.222.27 08/08 22:13
15F：→ GirlInBlack: 我有時候會放到30%,蛋白霜拌下去馬上24.162.222.27 08/08 22:14
16F：→ GirlInBlack: 開始聽到消泡聲是真的.但是手腳快一24.162.222.27 08/08 22:15
17F：→ GirlInBlack: 點,其實成品該有的結構和高度也都有 24.162.222.27 08/08 22:16
18F：推 chimpanzees: 我放40%成功 蛋白霜打發好不好跟切122.116.207.144 08/09 09:01
※ 編輯: soshit (101.15.146.230 臺灣), 08/09/2019 09:46:56
19F：→ chimpanzees: 拌技巧是關鍵122.116.207.144 08/09 11:33
20F：推 t11223342002: 我蛋白會加塔塔粉，麵糊裡面會加一111.241.150.191 08/10 04:57
21F：→ t11223342002: 點小蘇打，蛋要夠冰夠新鮮，攪拌次111.241.150.191 08/10 04:57
22F：→ t11223342002: 數儘量少，輕，快，量多的話直接用111.241.150.191 08/10 04:57
23F：→ t11223342002: 手拿刮板下去拌，不用刮刀，使用刮111.241.150.191 08/10 04:57
24F：→ t11223342002: 刀的話刮刀尺寸不要太小，打發程度111.241.150.191 08/10 04:57
25F：→ t11223342002: 濕偏乾或乾性但不能打過頭，打過頭111.241.150.191 08/10 04:57
26F：→ t11223342002: 拌的時候馬上消泡111.241.150.191 08/10 04:57
27F：推 stationeria: 我都會再加個巧克力，味道比較夠 220.135.36.17 08/10 17:52
28F：推 pigfish: 前幾天做了書裡面的食譜，8吋用量50g但 61.230.115.137 08/11 02:33
29F：→ pigfish: 有使用小蘇打跟塔塔粉，有消泡，但不會 61.230.115.137 08/11 02:33
30F：→ pigfish: 太誇張，成品很濃郁好吃！ 61.230.115.137 08/11 02:33
32F：→ pigfish: 是這本書的配方「新手烘焙，基礎的基礎」 61.230.115.137 08/11 02:34
33F：→ pigfish: 但烘焙時間可以縮短一點，書上的時間有點 61.230.115.137 08/11 02:34
34F：→ pigfish: 太長了 61.230.115.137 08/11 02:34
36F：→ yellow8468: 40%沒消泡 蛋糕體濕潤 好吃 1.162.1.86 08/11 15:57
37F：推 cbunsg: 你要不要PO個蛋糕照片？搞不好你的問題不180.217.243.156 08/11 20:40
38F：→ cbunsg: 是消泡，而是烤溫或其他細節~180.217.243.156 08/11 20:40
39F：→ MAGODAJAN: 加玉米粉 111.71.215.130 12/30 17:14