作者soshit (soshit)
看板baking
标题[问题] 可可戚风如何不消泡
时间Wed Aug 7 22:56:16 2019
请问大家有做过巧儿灶咖的可可戚风食谱吗？
https://ciao.kitchen/chocolate-chiffon/
放这麽多可可粉可以吗？听说可可粉不宜超过面粉的15%，不然会消泡的很严重？
或者有推荐的可可戚风食谱吗？谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.13.228.76 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1565189778.A.F5E.html
1F：推 sglory: 多打发一些？拌快一些？27.247.6.57 08/08 08:28
2F：→ latte2016: 你自己先做过再来问吧 ！101.9.2.8 08/08 16:38
3F：→ latte2016: 没做问一堆 ，有帮助吗 ？101.9.2.8 08/08 16:39
我做过啊 你怎麽知道我没做过？
4F：→ cata: 可可粉就是会加剧消泡 难度上升是一定的36.230.71.29 08/08 17:26
5F：→ cata: 所以作者配了塔塔粉来巩固蛋白霜36.230.71.29 08/08 17:27
6F：推 breakingdown: 做过Carol的食谱，比例也差不多这样39.10.62.44 08/08 18:03
7F：→ breakingdown: 其实还更高一点…也是做得出来39.10.62.44 08/08 18:04
8F：→ breakingdown: 比一般做香草戚风的消泡快，但就动39.10.62.44 08/08 18:06
9F：→ breakingdown: 作要快一点39.10.62.44 08/08 18:07
10F：→ breakingdown: 好奇不晓得15%这个说法是哪边听来了39.10.62.44 08/08 18:08
11F：→ breakingdown: 的？…39.10.62.44 08/08 18:09
12F：→ breakingdown: (放比较少可能比较不会消，但风味相39.10.62.44 08/08 18:13
13F：→ breakingdown: 对也会比较淡一点)39.10.62.44 08/08 18:13
14F：→ GirlInBlack: 推楼上！少於15%味道真的很淡耶,即使24.162.222.27 08/08 22:13
15F：→ GirlInBlack: 我有时候会放到30%,蛋白霜拌下去马上24.162.222.27 08/08 22:14
16F：→ GirlInBlack: 开始听到消泡声是真的.但是手脚快一24.162.222.27 08/08 22:15
17F：→ GirlInBlack: 点,其实成品该有的结构和高度也都有 24.162.222.27 08/08 22:16
18F：推 chimpanzees: 我放40%成功 蛋白霜打发好不好跟切122.116.207.144 08/09 09:01
※ 编辑: soshit (101.15.146.230 台湾), 08/09/2019 09:46:56
19F：→ chimpanzees: 拌技巧是关键122.116.207.144 08/09 11:33
20F：推 t11223342002: 我蛋白会加塔塔粉，面糊里面会加一111.241.150.191 08/10 04:57
21F：→ t11223342002: 点小苏打，蛋要够冰够新鲜，搅拌次111.241.150.191 08/10 04:57
22F：→ t11223342002: 数尽量少，轻，快，量多的话直接用111.241.150.191 08/10 04:57
23F：→ t11223342002: 手拿刮板下去拌，不用刮刀，使用刮111.241.150.191 08/10 04:57
24F：→ t11223342002: 刀的话刮刀尺寸不要太小，打发程度111.241.150.191 08/10 04:57
25F：→ t11223342002: 湿偏乾或乾性但不能打过头，打过头111.241.150.191 08/10 04:57
26F：→ t11223342002: 拌的时候马上消泡111.241.150.191 08/10 04:57
27F：推 stationeria: 我都会再加个巧克力，味道比较够 220.135.36.17 08/10 17:52
28F：推 pigfish: 前几天做了书里面的食谱，8寸用量50g但 61.230.115.137 08/11 02:33
29F：→ pigfish: 有使用小苏打跟塔塔粉，有消泡，但不会 61.230.115.137 08/11 02:33
30F：→ pigfish: 太夸张，成品很浓郁好吃！ 61.230.115.137 08/11 02:33
32F：→ pigfish: 是这本书的配方「新手烘焙，基础的基础」 61.230.115.137 08/11 02:34
33F：→ pigfish: 但烘焙时间可以缩短一点，书上的时间有点 61.230.115.137 08/11 02:34
34F：→ pigfish: 太长了 61.230.115.137 08/11 02:34
36F：→ yellow8468: 40%没消泡 蛋糕体湿润 好吃 1.162.1.86 08/11 15:57
37F：推 cbunsg: 你要不要PO个蛋糕照片？搞不好你的问题不180.217.243.156 08/11 20:40
38F：→ cbunsg: 是消泡，而是烤温或其他细节~180.217.243.156 08/11 20:40
39F：→ MAGODAJAN: 加玉米粉 111.71.215.130 12/30 17:14