作者aqua86316 (ILT)
看板baking
標題[問題] 要做千層蛋糕求健檢
時間Sun Aug 4 04:49:19 2019
各位大師好，我想做一個8吋的千層蛋糕，預計在下週三送人。想問問看如果我禮拜一做
起來冰冰箱然後放到禮拜三送對方，這樣放兩天會不會影響蛋糕的口感之類的呢？ 主要
是因為禮拜一時間比較充裕，同時也因為第一次做，想說如果失敗的話禮拜二還有機會補
救。
另外就是我參考了網路上20多篇食譜，整理出了一個配方，想請各位前輩可以幫我檢查看
看這樣的配方做出來是否可能會有問題，感謝各位。
餅皮：
低筋麵粉250g
全脂牛奶625g
全蛋4顆
奶油50g
糖50g
鹽少許
卡士達醬：
全蛋2個
牛奶250g
低筋麵粉20g
糖30g
奶油10g
好市多香草豆莢1/2條
鮮奶油：
動物性鮮奶油250g
糖20g
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1F：推 moniko0818: 你卡士達跟鮮奶油的份量改成1.5倍，是 114.47.0.102 08/04 09:36
2F：→ moniko0818: 大家比較喜歡的皮跟醬比例 114.47.0.102 08/04 09:36
3F：推 BearLee: 我覺得鮮奶油至少要再兩倍以上做出來才會114.136.131.200 08/04 11:02
4F：→ BearLee: 好入口，另外這個配方要煎薄感覺要一點技114.136.131.200 08/04 11:02
5F：→ BearLee: 巧。放兩天的千層不會有問題，只是撇開鮮114.136.131.200 08/04 11:02
6F：→ BearLee: 奶油跟卡士達通常建議放三天內外，千層皮114.136.131.200 08/04 11:02
7F：→ BearLee: 不爛極限就是做好七天哦114.136.131.200 08/04 11:02
8F：→ aqua86316: 感謝M大的建議，我會提高內餡的量的 101.8.129.13 08/04 11:55
9F：→ latte2016: 1. 你這皮的液體比例太低 ，做出來的 49.216.211.203 08/04 16:11
10F：→ latte2016: 皮可能會較硬較乾 ，建議再找其他配方 49.216.211.203 08/04 16:11
11F：→ latte2016: ，要不然你就先試做幾片試試口感 。 2 49.216.211.203 08/04 16:11
12F：→ latte2016: . 建議用馬斯卡朋替代卡士達口感與味道 49.216.211.203 08/04 16:11
13F：→ latte2016: 都會比較好 。3.千層建議當天製作比較 49.216.211.203 08/04 16:11
14F：→ latte2016: 好 ，做好放置一兩天後整體口感就會變 49.216.211.203 08/04 16:11
15F：→ latte2016: 油膩口 ，不好吃 。 49.216.211.203 08/04 16:11
16F：推 pigfish: 我曾經把千層冰冷凍寄回家，退冰一樣不 61.230.115.137 08/11 02:37
17F：→ pigfish: 減美味，內餡還是要多一點好，很難煎薄， 61.230.115.137 08/11 02:37
18F：→ pigfish: 麵皮會吸收夾層，吃起來會乾 61.230.115.137 08/11 02:37
19F：推 MGCHU: 覺得粉太多了@@ 59.125.188.252 11/16 14:30
20F：→ MGCHU: 糖太少@@ 59.125.188.252 11/16 14:30