作者coli (浮出水面 ~_~)
看板baking
標題Re: [問題] 吐司相關問題請求指點
時間Sun Aug 4 01:04:41 2019
43~
1F：推 fishshia1988: 的確我有冰粉冰鋼冰液體又直接加酵 110.26.105.219 07/31 19:54
2F：→ fishshia1988: 母 看來這的確有可能是原因之一 謝 110.26.105.219 07/31 19:54
3F：→ fishshia1988: 謝C大你的提醒 110.26.105.219 07/31 19:54
4F：→ fishshia1988: 但是我後來觀察吐司冷卻後裂縫有縮 110.26.105.219 07/31 19:56
5F：→ fishshia1988: 回去 看起來沒有熱的時候那麼明顯 110.26.105.219 07/31 19:56
6F：→ fishshia1988: 不仔細看甚至看不太到裂縫 那這樣 110.26.105.219 07/31 19:56
7F：→ fishshia1988: 到底是算成功還是失敗呢？？？ 110.26.105.219 07/31 19:56
基本上
放涼之後 包裝好 多放個兩天 還好吃就是成功 不好吃就是失敗 XD
8F：→ hank74: 應該是酵母活力失效或加太少？一般我做吐` 111.83.220.121 07/31 22:39
9F：推 capik: 速發酵母低溫為何會掛點?不解。 111.83.115.107 08/02 01:29
10F：→ capik: 我速酵都放冷凍，三個月，半年也都能用，沒 111.83.115.107 08/02 01:29
11F：→ capik: 掛點問題。 111.83.115.107 08/02 01:29
12F：→ cobal: 速發酵母遇到18度C以下會有冷休克的問題 111.240.34.100 08/02 06:55
13F：→ cobal: 這問題有點隨機,不是一定會發生!! 111.240.34.100 08/02 06:56
14F：→ cobal: 所以冷藏冷凍過的速發最保險的使用方式就是 111.240.34.100 08/02 06:57
15F：→ cobal: 先加入常溫水5~10分鐘再加入到麵團中!! 111.240.34.100 08/02 06:57
低溫不是問題 "冰水"才是重點 罰你重看前一篇 haha..
燕子牌還有一款 叫做冷凍半乾酵母 基本上就是保存在冷凍庫
強調適用於冷凍麵團(就是說你麵團打好要放冷凍放"很久" 酵母仍然可以保持活性)
外觀和性質都跟速發酵母很類似
本人實驗過 就算是冷凍半乾酵母
直接接觸冰水 一樣是直接掛點 屢試不爽 沒有機率不機率的問題
所以基本上保存環境 要放冷藏室溫 都可以
就是要特別注意 直接接觸"冰水"的問題
新鮮酵母(濕酵母)就沒有這個問題 但是個人覺得 還是儘量避免吧
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17F：→ cobal: 其實速發酵母不只怕遇到冰水還怕遇到低溫 36.230.66.216 08/04 07:35
18F：→ cobal: 麵團,罰你把我圖片中紅框字看明白 36.230.66.216 08/04 07:35
19F：→ cobal: 所以即使沒有冰水,但加入速酵時的麵團溫度 36.230.66.216 08/04 07:36
20F：→ cobal: 如果還是冰的一樣有可能會遇到冷休克的問題 36.230.66.216 08/04 07:37
21F：→ cobal: 至於你說的冷凍半乾酵母那是不同的菌種 36.230.66.216 08/04 07:38
22F：→ cobal: 跟速發酵母耐不耐低溫無關!! 36.230.66.216 08/04 07:38
23F：→ cobal: 冰水與麵粉混合後如果還在15度,這個時候加 36.230.66.216 08/04 07:46
24F：→ cobal: 入速酵仍是可能會造成酵母的冷休克 36.230.66.216 08/04 07:46
25F：→ cobal: 雖然已經沒有冰水了,但麵團的溫度還是過低 36.230.66.216 08/04 07:47
26F：→ Inory0216: 完全乾燥的燕子牌不怕低溫，因為外面 114.25.64.191 08/04 21:38
27F：→ Inory0216: 的維生素c跟乳化劑層有保護作用，但一 114.25.64.191 08/04 21:38
28F：→ Inory0216: 旦遇到水，外面的保護層溶解，就不太 114.25.64.191 08/04 21:38
29F：→ Inory0216: 接觸太低的溫度了 114.25.64.191 08/04 21:38
30F：推 cobal: 謝謝In大的補充!! 36.230.66.216 08/04 23:48