作者coli (浮出水面 ~_~)
看板baking
标题Re: [问题] 吐司相关问题请求指点
时间Sun Aug 4 01:04:41 2019
43~
1F：推 fishshia1988: 的确我有冰粉冰钢冰液体又直接加酵 110.26.105.219 07/31 19:54
2F：→ fishshia1988: 母 看来这的确有可能是原因之一 谢 110.26.105.219 07/31 19:54
3F：→ fishshia1988: 谢C大你的提醒 110.26.105.219 07/31 19:54
4F：→ fishshia1988: 但是我後来观察吐司冷却後裂缝有缩 110.26.105.219 07/31 19:56
5F：→ fishshia1988: 回去 看起来没有热的时候那麽明显 110.26.105.219 07/31 19:56
6F：→ fishshia1988: 不仔细看甚至看不太到裂缝 那这样 110.26.105.219 07/31 19:56
7F：→ fishshia1988: 到底是算成功还是失败呢？？？ 110.26.105.219 07/31 19:56
基本上
放凉之後 包装好 多放个两天 还好吃就是成功 不好吃就是失败 XD
8F：→ hank74: 应该是酵母活力失效或加太少？一般我做吐` 111.83.220.121 07/31 22:39
9F：推 capik: 速发酵母低温为何会挂点?不解。 111.83.115.107 08/02 01:29
10F：→ capik: 我速酵都放冷冻，三个月，半年也都能用，没 111.83.115.107 08/02 01:29
11F：→ capik: 挂点问题。 111.83.115.107 08/02 01:29
12F：→ cobal: 速发酵母遇到18度C以下会有冷休克的问题 111.240.34.100 08/02 06:55
13F：→ cobal: 这问题有点随机,不是一定会发生!! 111.240.34.100 08/02 06:56
14F：→ cobal: 所以冷藏冷冻过的速发最保险的使用方式就是 111.240.34.100 08/02 06:57
15F：→ cobal: 先加入常温水5~10分钟再加入到面团中!! 111.240.34.100 08/02 06:57
低温不是问题 "冰水"才是重点 罚你重看前一篇 haha..
燕子牌还有一款 叫做冷冻半乾酵母 基本上就是保存在冷冻库
强调适用於冷冻面团(就是说你面团打好要放冷冻放"很久" 酵母仍然可以保持活性)
外观和性质都跟速发酵母很类似
本人实验过 就算是冷冻半乾酵母
直接接触冰水 一样是直接挂点 屡试不爽 没有机率不机率的问题
所以基本上保存环境 要放冷藏室温 都可以
就是要特别注意 直接接触"冰水"的问题
新鲜酵母(湿酵母)就没有这个问题 但是个人觉得 还是尽量避免吧
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17F：→ cobal: 其实速发酵母不只怕遇到冰水还怕遇到低温 36.230.66.216 08/04 07:35
18F：→ cobal: 面团,罚你把我图片中红框字看明白 36.230.66.216 08/04 07:35
19F：→ cobal: 所以即使没有冰水,但加入速酵时的面团温度 36.230.66.216 08/04 07:36
20F：→ cobal: 如果还是冰的一样有可能会遇到冷休克的问题 36.230.66.216 08/04 07:37
21F：→ cobal: 至於你说的冷冻半乾酵母那是不同的菌种 36.230.66.216 08/04 07:38
22F：→ cobal: 跟速发酵母耐不耐低温无关!! 36.230.66.216 08/04 07:38
23F：→ cobal: 冰水与面粉混合後如果还在15度,这个时候加 36.230.66.216 08/04 07:46
24F：→ cobal: 入速酵仍是可能会造成酵母的冷休克 36.230.66.216 08/04 07:46
25F：→ cobal: 虽然已经没有冰水了,但面团的温度还是过低 36.230.66.216 08/04 07:47
26F：→ Inory0216: 完全乾燥的燕子牌不怕低温，因为外面 114.25.64.191 08/04 21:38
27F：→ Inory0216: 的维生素c跟乳化剂层有保护作用，但一 114.25.64.191 08/04 21:38
28F：→ Inory0216: 旦遇到水，外面的保护层溶解，就不太 114.25.64.191 08/04 21:38
29F：→ Inory0216: 接触太低的温度了 114.25.64.191 08/04 21:38
30F：推 cobal: 谢谢In大的补充!! 36.230.66.216 08/04 23:48