作者bonybone531 (Tiffany)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕脫模沾黏解決方法
時間Thu Jul 18 20:05:07 2019
大家好
續上一篇磅蛋糕保濕問題
我試了三種糖比例：
1.70%的砂糖（這是我原來烤的比例）
2.50%砂糖+50%海藻糖
3.70%上白糖
我平常是用陽極模+裁剪好的白報紙烤
我平常的脫模方式是出爐立刻取出
再把四周的紙拉開
但脫模時發現
1、3比例的蛋糕脫模都不易沾黏
2的蛋糕ㄧ脫整個坑坑巴巴的
（看側邊明明就已經上色了）
請問有什麼好方法可以避免這個狀況？
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1F：推 secretain: 都是抹油灑粉，沒沾黏過～ 123.194.89.169 07/18 20:18
2F：推 BearLee: 推實測~ 想問濕潤度評比? 不同濕潤度烘烤114.136.152.163 07/18 21:02
3F：→ BearLee: 時間有調整嗎114.136.152.163 07/18 21:02
4F：→ qeye000: 滿有趣的 58.115.47.182 07/19 08:13
5F：推 hsiao28: 抹油灑粉，或是換烘焙紙 115.82.83.51 07/19 15:09
6F：→ bonybone531: 抹油灑粉我自己覺得很難清模具所以沒 111.246.33.182 07/19 16:20
7F：→ bonybone531: 有在用，時間其實差不多大約都是45-5 111.246.33.182 07/19 16:20
8F：→ bonybone531: 0分鐘左右，都是看上色程度決定出爐 111.246.33.182 07/19 16:20
9F：→ bonybone531: 時間，實測影片我有錄，因為影片太 111.246.33.182 07/19 16:20
10F：→ bonybone531: 長我決定要上傳到youtube，屆時再跟 111.246.33.182 07/19 16:20
11F：→ bonybone531: 各位分享 111.246.33.182 07/19 16:20
12F：推 t11223342002: 用烘焙紙，磅蛋糕可以放涼一點再撕 1.160.125.128 07/19 17:53
13F：推 EVERYheart99: 海藻糖比例降低試試呢？ 223.137.136.32 07/19 20:33
14F：→ mirageme: 胖蛋糕含油量這麼高我從來不擔心他沾鍋125.231.167.167 07/19 20:58
15F：推 qeye000: 我個人經驗是要馬上撕，放涼的話水氣會 58.115.47.182 07/19 23:13
16F：→ qeye000: 聚集在紙上然後把蛋糕邊弄濕 58.115.47.182 07/19 23:13
17F：推 cbunsg: 抹油灑粉做的確實+不亂變動配方應該不會 36.235.6.230 07/20 12:39
18F：→ cbunsg: 很難脫模欸...如果只是不喜歡洗模具，不 36.235.6.230 07/20 12:39
19F：→ cbunsg: 考慮不沾材質的嗎？ 36.235.6.230 07/20 12:39
20F：推 hyde7073: 推實測~我記得之前曾和烘友討論過，海藻 110.28.132.101 07/21 07:31
21F：→ hyde7073: 糖好像不能替代這麼多比例的砂糖，我自 110.28.132.101 07/21 07:31
22F：→ hyde7073: 己一般是用70%砂糖+30%海藻糖，而且沾黏 110.28.132.101 07/21 07:31
23F：→ hyde7073: 模具跟糖量的關係好像不太大，像我目前 110.28.132.101 07/21 07:31
24F：→ hyde7073: 使用的是吉田磅蛋糕模，脫膜很順，不太 110.28.132.101 07/21 07:31
25F：→ hyde7073: 會沾，之前用過一般的，我都是墊烘焙紙 110.28.132.101 07/21 07:31
26F：→ hyde7073: ，主要就是防沾工作要做好~ 110.28.132.101 07/21 07:31
27F：→ bonybone531: 好的我會再試試！謝謝大家的建議 114.38.145.151 07/21 23:23