作者bonybone531 (Tiffany)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕脱模沾黏解决方法
时间Thu Jul 18 20:05:07 2019
大家好
续上一篇磅蛋糕保湿问题
我试了三种糖比例：
1.70%的砂糖（这是我原来烤的比例）
2.50%砂糖+50%海藻糖
3.70%上白糖
我平常是用阳极模+裁剪好的白报纸烤
我平常的脱模方式是出炉立刻取出
再把四周的纸拉开
但脱模时发现
1、3比例的蛋糕脱模都不易沾黏
2的蛋糕ㄧ脱整个坑坑巴巴的
（看侧边明明就已经上色了）
请问有什麽好方法可以避免这个状况？
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1F：推 secretain: 都是抹油洒粉，没沾黏过～ 123.194.89.169 07/18 20:18
2F：推 BearLee: 推实测~ 想问湿润度评比? 不同湿润度烘烤114.136.152.163 07/18 21:02
3F：→ BearLee: 时间有调整吗114.136.152.163 07/18 21:02
4F：→ qeye000: 满有趣的 58.115.47.182 07/19 08:13
5F：推 hsiao28: 抹油洒粉，或是换烘焙纸 115.82.83.51 07/19 15:09
6F：→ bonybone531: 抹油洒粉我自己觉得很难清模具所以没 111.246.33.182 07/19 16:20
7F：→ bonybone531: 有在用，时间其实差不多大约都是45-5 111.246.33.182 07/19 16:20
8F：→ bonybone531: 0分钟左右，都是看上色程度决定出炉 111.246.33.182 07/19 16:20
9F：→ bonybone531: 时间，实测影片我有录，因为影片太 111.246.33.182 07/19 16:20
10F：→ bonybone531: 长我决定要上传到youtube，届时再跟 111.246.33.182 07/19 16:20
11F：→ bonybone531: 各位分享 111.246.33.182 07/19 16:20
12F：推 t11223342002: 用烘焙纸，磅蛋糕可以放凉一点再撕 1.160.125.128 07/19 17:53
13F：推 EVERYheart99: 海藻糖比例降低试试呢？ 223.137.136.32 07/19 20:33
14F：→ mirageme: 胖蛋糕含油量这麽高我从来不担心他沾锅125.231.167.167 07/19 20:58
15F：推 qeye000: 我个人经验是要马上撕，放凉的话水气会 58.115.47.182 07/19 23:13
16F：→ qeye000: 聚集在纸上然後把蛋糕边弄湿 58.115.47.182 07/19 23:13
17F：推 cbunsg: 抹油洒粉做的确实+不乱变动配方应该不会 36.235.6.230 07/20 12:39
18F：→ cbunsg: 很难脱模欸...如果只是不喜欢洗模具，不 36.235.6.230 07/20 12:39
19F：→ cbunsg: 考虑不沾材质的吗？ 36.235.6.230 07/20 12:39
20F：推 hyde7073: 推实测~我记得之前曾和烘友讨论过，海藻 110.28.132.101 07/21 07:31
21F：→ hyde7073: 糖好像不能替代这麽多比例的砂糖，我自 110.28.132.101 07/21 07:31
22F：→ hyde7073: 己一般是用70%砂糖+30%海藻糖，而且沾黏 110.28.132.101 07/21 07:31
23F：→ hyde7073: 模具跟糖量的关系好像不太大，像我目前 110.28.132.101 07/21 07:31
24F：→ hyde7073: 使用的是吉田磅蛋糕模，脱膜很顺，不太 110.28.132.101 07/21 07:31
25F：→ hyde7073: 会沾，之前用过一般的，我都是垫烘焙纸 110.28.132.101 07/21 07:31
26F：→ hyde7073: ，主要就是防沾工作要做好~ 110.28.132.101 07/21 07:31
27F：→ bonybone531: 好的我会再试试！谢谢大家的建议 114.38.145.151 07/21 23:23