作者soda0812 (dream)
看板baking
標題[問題] 戚風變發糕
時間Mon Jul 15 23:24:58 2019
不是第一次做戚風
同一個配方
以前用國際牌烤箱
都很正常，只是烤的時間比較久
近期烤箱換了好先生
同一個配方換了不同作法
液態材料（牛奶、沙拉油）不加熱直接倒入蛋黃中
拌勻，再加入橘子水最後拌入過篩低粉
先以爐溫170/150 烤5吋圓模
入爐10分鐘後就開始爆了
烤越久漲的越高、裂的越厲害
第二次爐溫150/150 一樣烤5吋
15分鐘後一樣還是炸裂
請問各位大大
是配方的問題？
還是作法有問題？
還是爐溫需調整？
附上配方
蛋白 125
糖 76
鹽 1
牛奶 30
橘子水 30
沙拉油 30
低粉 66
蛋黃 63
接下來是炸裂的照片
https://i.imgur.com/yC3DkSb.jpg
https://i.imgur.com/HFuEUjl.jpg
https://i.imgur.com/rG7DQMh.jpg
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1F：推 firebow: 烤的時候，留一點縫看看? 1.200.53.28 07/16 02:50
2F：推 janisyu: 覺得是量太多，麵糊不要倒那麼滿 114.43.7.174 07/16 08:27
3F：推 kaokaocathy: 麵糊太滿喔！ 180.217.89.80 07/16 08:52
4F：→ hamuguava: 直接放最下層223.141.179.210 07/16 17:04
5F：→ amoroe13: 看爐內照片，這應該已經是最下層了 36.226.152.222 07/16 17:10
6F：推 cbunsg: 麵糊太滿+1 我最多只有7-8分滿，還要配合 111.252.66.91 07/16 18:50
7F：→ cbunsg: 不定時開門縫 111.252.66.91 07/16 18:50
8F：→ photbb: 蛋白打發可能也過頭了 打太硬118.233.130.117 07/16 20:33
9F：→ svetick: 加一個烤盤看看？ 180.57.162.216 07/16 20:54
10F：→ tabolover: 麵糊太滿，中途畫線會不會好一點? 180.204.150.14 07/16 21:14
11F：→ photbb: 臉書 搜尋 風雨的古早味 往前找大概 第40 42.77.125.204 07/17 08:32
12F：→ photbb: 篇左右可以看看 42.77.125.204 07/17 08:32
13F：推 merpheus: 可能麵糊太滿、要劃刀才裂得漂亮、可能 42.75.242.144 07/17 08:36
14F：→ merpheus: 蛋白太發 42.75.242.144 07/17 08:36
15F：推 tudd: 我看起來覺得可能蛋白打太硬 101.13.68.3 07/23 22:53
16F：推 yellow8468: 建議表面結皮時畫刀 會比較美喔 1.162.1.86 08/11 16:01