作者soda0812 (dream)
看板baking
标题[问题] 戚风变发糕
时间Mon Jul 15 23:24:58 2019
不是第一次做戚风
同一个配方
以前用国际牌烤箱
都很正常，只是烤的时间比较久
近期烤箱换了好先生
同一个配方换了不同作法
液态材料（牛奶、沙拉油）不加热直接倒入蛋黄中
拌匀，再加入橘子水最後拌入过筛低粉
先以炉温170/150 烤5寸圆模
入炉10分钟後就开始爆了
烤越久涨的越高、裂的越厉害
第二次炉温150/150 一样烤5寸
15分钟後一样还是炸裂
请问各位大大
是配方的问题？
还是作法有问题？
还是炉温需调整？
附上配方
蛋白 125
糖 76
盐 1
牛奶 30
橘子水 30
沙拉油 30
低粉 66
蛋黄 63
接下来是炸裂的照片
https://i.imgur.com/yC3DkSb.jpg
https://i.imgur.com/HFuEUjl.jpg
https://i.imgur.com/rG7DQMh.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.242.131.51 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1563204300.A.B59.html
1F：推 firebow: 烤的时候，留一点缝看看? 1.200.53.28 07/16 02:50
2F：推 janisyu: 觉得是量太多，面糊不要倒那麽满 114.43.7.174 07/16 08:27
3F：推 kaokaocathy: 面糊太满喔！ 180.217.89.80 07/16 08:52
4F：→ hamuguava: 直接放最下层223.141.179.210 07/16 17:04
5F：→ amoroe13: 看炉内照片，这应该已经是最下层了 36.226.152.222 07/16 17:10
6F：推 cbunsg: 面糊太满+1 我最多只有7-8分满，还要配合 111.252.66.91 07/16 18:50
7F：→ cbunsg: 不定时开门缝 111.252.66.91 07/16 18:50
8F：→ photbb: 蛋白打发可能也过头了 打太硬118.233.130.117 07/16 20:33
9F：→ svetick: 加一个烤盘看看？ 180.57.162.216 07/16 20:54
10F：→ tabolover: 面糊太满，中途画线会不会好一点? 180.204.150.14 07/16 21:14
11F：→ photbb: 脸书 搜寻 风雨的古早味 往前找大概 第40 42.77.125.204 07/17 08:32
12F：→ photbb: 篇左右可以看看 42.77.125.204 07/17 08:32
13F：推 merpheus: 可能面糊太满、要划刀才裂得漂亮、可能 42.75.242.144 07/17 08:36
14F：→ merpheus: 蛋白太发 42.75.242.144 07/17 08:36
15F：推 tudd: 我看起来觉得可能蛋白打太硬 101.13.68.3 07/23 22:53
16F：推 yellow8468: 建议表面结皮时画刀 会比较美喔 1.162.1.86 08/11 16:01