作者lennon1128 (曼波群島)
看板baking
標題[問題] 可以刷什麼讓麵包表面變得酥脆
時間Sun Jul 14 15:33:18 2019
請教「讓麵包外皮酥脆的方法」
最近一直在做肉桂捲，各種調整
想請教各位前輩，二次發酵後
可以刷上什麼讓外皮變得酥脆嗎？
之前有試過刷全蛋液、奶油
https://i.imgur.com/VUytfz7.jpg
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1F：推 ingss: 糖╮(▔▽▔)╭ 101.137.6.137 07/14 15:39
2F：推 luismars: 對，要酥就加油，脆就加糖111.253.198.109 07/14 15:43
3F：→ lennon1128: 所以要在外層刷上奶油跟糖液嗎！？223.138.216.129 07/14 16:11
4F：推 ingss: 我會建議刷上奶油後滾粉糖。不吃那麼甜可以 101.136.40.215 07/14 23:02
5F：→ ingss: 內餡的肉桂糖的糖份減量，但是這個通常配無 101.136.40.215 07/14 23:02
6F：→ ingss: 糖的咖啡或茶，我覺得甜一點沒差的 101.136.40.215 07/14 23:02
7F：推 ingss: 烤的時候溫度不要太高，旁邊會容易焦… 101.136.40.215 07/14 23:06
8F：推 imruofan: 表面撒糖粉，撒個兩三次再烤 125.31.50.148 07/20 12:08
9F：→ MAGODAJAN: 蛋液 奶油 111.71.215.130 12/30 17:15