作者eveno (eveno)
看板baking
標題[問題] 用好市多無鹽奶油烤吐司麵團上色問題
時間Wed Jul 3 10:36:10 2019
1.問題敘述：
不好意思我是烘焙新手
想問同樣的吐司配方製作圓麵包
之前用別牌奶油
完全按照食譜操作
都很上色
但改用好市多無鹽奶油之後
也按食譜操作但上色變很淺
試了好幾次都一樣
https://i.imgur.com/GaXnOKL.jpg
一開始我多烤了幾分鐘上色
但後來看某食譜影音說
如果有這樣的情形
可調高溫度、烤跟食譜同樣時間
不過改這樣還是淺
只好還是多烤幾分鐘
食譜是
高賢哲《吐司的美味提案》中
吐司麵團烤圓麵包
因為是書裡的食譜
沒辦法給配方
補圖
上圖是用它牌奶油的麵包
下圖是我剛拍的冷凍過的淺色麵包
這個比較淺的已經是多烤幾分鐘的
如果沒烤久一點其實就是米白色
不好意思沒拍米白色麵包的圖
如果再做還是出現這情況我再補圖
https://i.imgur.com/fsPs10K.jpg
https://i.imgur.com/XcgMdwy.jpg
爬文有看到討論這隻奶油的特性
水分多些、香氣較少，也可說是較清爽
我想問
用好市多無鹽奶油
我還可以怎麼調整呢
還是之後就用其他奶油？
只是手邊好市多奶油還剩好多
會想要上色是因為這樣看起來比較好吃
淺色其實吃起來也ok
只是想要上色些
謝謝
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
調高溫度的參考影音
https://i.imgur.com/cUBlBK8.jpg
https://i.imgur.com/6zqN8hs.jpg
影音來源請看圖片左上角
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.192.21 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1562121372.A.F96.html
※ 編輯: eveno (1.200.192.21 臺灣), 07/03/2019 10:42:22
1F：→ Darius: 請給配方、圖片106.154.127.2 07/03 10:58
已補圖，謝謝
※ 編輯: eveno (1.200.192.21 臺灣), 07/03/2019 11:33:02
2F：→ ayumiii: 糖的比例？烤溫？時間？111.250.164.62 07/03 12:01
高筋麵粉300g 糖2大匙
烤溫200度C 烤20分鐘
3F：推 ayumiii: 看到烤溫了，你的下圖是有加蓋烤，但是上111.250.164.62 07/03 12:05
4F：→ ayumiii: 圖未加蓋，加蓋的烤色本來就會比較淺，可111.250.164.62 07/03 12:05
5F：→ ayumiii: 以用相同狀況來比較，譬如說兩種奶油都111.250.164.62 07/03 12:05
6F：→ ayumiii: 不加蓋，再看看結果111.250.164.62 07/03 12:05
7F：→ ayumiii: 我用過多家品牌的奶油（含Kirkland)，目111.250.164.62 07/03 12:07
8F：→ ayumiii: 前是還沒有發現因為奶油不同導致烤色差111.250.164.62 07/03 12:07
9F：→ ayumiii: 很多的。111.250.164.62 07/03 12:07
10F：推 ayumiii: 我好像搞混的妳的圖片了。一般來說，除去111.250.164.62 07/03 12:11
11F：→ ayumiii: 烤溫和時間，烤色通常和糖比例有關。可以111.250.164.62 07/03 12:11
12F：→ ayumiii: 再多試幾次111.250.164.62 07/03 12:11
謝謝你的回覆
但我都是沒加蓋烤的
糖也一樣
唯一不同處只有奶油
所以覺得奇怪
或者我再買它牌奶油
確認是否是好市多奶油的關係
真的很感謝你
※ 編輯: eveno (1.200.192.21 臺灣), 07/03/2019 12:46:26
13F：推 amoroe13: 通常奶油不會影響上色，有點奇怪。你最42.73.224.130 07/03 14:05
14F：→ amoroe13: 近都是用這支奶油作嗎？烤溫有量過？ 42.73.224.130 07/03 14:05
謝謝你
我有測麵團溫度但沒測烤箱溫度
不知道這隻溫度計可放到烤箱裡測溫度嗎
我的烤箱最高溫是230度C
https://i.imgur.com/up947tD.jpg
※ 編輯: eveno (36.226.61.40 臺灣), 07/03/2019 15:38:29
15F：推 Agneta: 塑膠部分會融化啊.... 115.82.83.201 07/03 17:06
我耍笨了請忽略
※ 編輯: eveno (36.226.61.40 臺灣), 07/03/2019 17:29:49
16F：推 amoroe13: 不行啦～你再買一個烤箱溫度計，確認爐114.37.129.130 07/03 18:34
17F：→ amoroe13: 溫比較準114.37.129.130 07/03 18:34
好的
我再來注意烤箱溫度計
謝謝
18F：推 lovelybi: 一直都用好市多這款，中間換過其他（發114.40.150.143 07/03 21:07
19F：→ lovelybi: 酵的也有），沒有烤色差異的問題耶！114.40.150.143 07/03 21:07
謝謝你
希望我能找到問題
※ 編輯: eveno (180.217.104.205 臺灣), 07/03/2019 23:34:00
21F：→ rosehui: 上面的土司就是用Costco的奶油做的， 烤182.235.124.63 07/05 09:30
22F：→ rosehui: 色沒問題 。182.235.124.63 07/05 09:30
謝謝你的回覆
我昨天烤了山形吐司
雖然第一次做有點醜但還是有上色
不知道是不是前面網友說的烤溫問題
不過至少確認好市多奶油沒上色問題了
再次感謝大家的幫忙
※ 編輯: eveno (36.226.61.40 臺灣), 07/05/2019 18:22:04