作者eveno (eveno)
看板baking
标题[问题] 用好市多无盐奶油烤吐司面团上色问题
时间Wed Jul 3 10:36:10 2019
1.问题叙述：
不好意思我是烘焙新手
想问同样的吐司配方制作圆面包
之前用别牌奶油
完全按照食谱操作
都很上色
但改用好市多无盐奶油之後
也按食谱操作但上色变很浅
试了好几次都一样
https://i.imgur.com/GaXnOKL.jpg
一开始我多烤了几分钟上色
但後来看某食谱影音说
如果有这样的情形
可调高温度、烤跟食谱同样时间
不过改这样还是浅
只好还是多烤几分钟
食谱是
高贤哲《吐司的美味提案》中
吐司面团烤圆面包
因为是书里的食谱
没办法给配方
补图
上图是用它牌奶油的面包
下图是我刚拍的冷冻过的浅色面包
这个比较浅的已经是多烤几分钟的
如果没烤久一点其实就是米白色
不好意思没拍米白色面包的图
如果再做还是出现这情况我再补图
https://i.imgur.com/fsPs10K.jpg
https://i.imgur.com/XcgMdwy.jpg
爬文有看到讨论这只奶油的特性
水分多些、香气较少，也可说是较清爽
我想问
用好市多无盐奶油
我还可以怎麽调整呢
还是之後就用其他奶油？
只是手边好市多奶油还剩好多
会想要上色是因为这样看起来比较好吃
浅色其实吃起来也ok
只是想要上色些
谢谢
2.相关图片
(选择性检附)：
调高温度的参考影音
https://i.imgur.com/cUBlBK8.jpg
https://i.imgur.com/6zqN8hs.jpg
影音来源请看图片左上角
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.200.192.21 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1562121372.A.F96.html
※ 编辑: eveno (1.200.192.21 台湾), 07/03/2019 10:42:22
1F：→ Darius: 请给配方、图片106.154.127.2 07/03 10:58
已补图，谢谢
※ 编辑: eveno (1.200.192.21 台湾), 07/03/2019 11:33:02
2F：→ ayumiii: 糖的比例？烤温？时间？111.250.164.62 07/03 12:01
高筋面粉300g 糖2大匙
烤温200度C 烤20分钟
3F：推 ayumiii: 看到烤温了，你的下图是有加盖烤，但是上111.250.164.62 07/03 12:05
4F：→ ayumiii: 图未加盖，加盖的烤色本来就会比较浅，可111.250.164.62 07/03 12:05
5F：→ ayumiii: 以用相同状况来比较，譬如说两种奶油都111.250.164.62 07/03 12:05
6F：→ ayumiii: 不加盖，再看看结果111.250.164.62 07/03 12:05
7F：→ ayumiii: 我用过多家品牌的奶油（含Kirkland)，目111.250.164.62 07/03 12:07
8F：→ ayumiii: 前是还没有发现因为奶油不同导致烤色差111.250.164.62 07/03 12:07
9F：→ ayumiii: 很多的。111.250.164.62 07/03 12:07
10F：推 ayumiii: 我好像搞混的你的图片了。一般来说，除去111.250.164.62 07/03 12:11
11F：→ ayumiii: 烤温和时间，烤色通常和糖比例有关。可以111.250.164.62 07/03 12:11
12F：→ ayumiii: 再多试几次111.250.164.62 07/03 12:11
谢谢你的回覆
但我都是没加盖烤的
糖也一样
唯一不同处只有奶油
所以觉得奇怪
或者我再买它牌奶油
确认是否是好市多奶油的关系
真的很感谢你
※ 编辑: eveno (1.200.192.21 台湾), 07/03/2019 12:46:26
13F：推 amoroe13: 通常奶油不会影响上色，有点奇怪。你最42.73.224.130 07/03 14:05
14F：→ amoroe13: 近都是用这支奶油作吗？烤温有量过？ 42.73.224.130 07/03 14:05
谢谢你
我有测面团温度但没测烤箱温度
不知道这只温度计可放到烤箱里测温度吗
我的烤箱最高温是230度C
https://i.imgur.com/up947tD.jpg
※ 编辑: eveno (36.226.61.40 台湾), 07/03/2019 15:38:29
15F：推 Agneta: 塑胶部分会融化啊.... 115.82.83.201 07/03 17:06
我耍笨了请忽略
※ 编辑: eveno (36.226.61.40 台湾), 07/03/2019 17:29:49
16F：推 amoroe13: 不行啦～你再买一个烤箱温度计，确认炉114.37.129.130 07/03 18:34
17F：→ amoroe13: 温比较准114.37.129.130 07/03 18:34
好的
我再来注意烤箱温度计
谢谢
18F：推 lovelybi: 一直都用好市多这款，中间换过其他（发114.40.150.143 07/03 21:07
19F：→ lovelybi: 酵的也有），没有烤色差异的问题耶！114.40.150.143 07/03 21:07
谢谢你
希望我能找到问题
※ 编辑: eveno (180.217.104.205 台湾), 07/03/2019 23:34:00
21F：→ rosehui: 上面的土司就是用Costco的奶油做的， 烤182.235.124.63 07/05 09:30
22F：→ rosehui: 色没问题 。182.235.124.63 07/05 09:30
谢谢你的回覆
我昨天烤了山形吐司
虽然第一次做有点丑但还是有上色
不知道是不是前面网友说的烤温问题
不过至少确认好市多奶油没上色问题了
再次感谢大家的帮忙
※ 编辑: eveno (36.226.61.40 台湾), 07/05/2019 18:22:04