作者many12377 (cc)
看板baking
標題[問題] 紐約起司重乳酪蛋糕
時間Sat Jun 15 10:21:52 2019
各位好
昨天試做了版友推薦紐約起司蛋糕
是照以下食譜
https://youtu.be/tspdJ6hxqnc
Ø18cm
120g biscuits
60g melted butter
400g creamcheese (Full fat)
120g granulated sugar
200g sour cream or 100g heavy cream + 100g yogurt
150ml heavy cream
2 eggs
2tbsp corn starch
1.5tbsp vanilla extract
1/4 lemon juice
因為沒有烤盤，所以使用乾烤175度約1小時來取代水浴法
烤出來的樣子就……手作感十分強烈(!?)
https://i.imgur.com/2nV4eZb.jpg
https://i.imgur.com/d2dz8NB.jpg
味道跟想像中差不多，滿好吃的
但覺得整體口感偏濕，可以看得出底下餅乾底都很濕潤
1.請問是烤的時間太短，還是玉米粉太少之類?
2.因為喜歡酸酸甜甜的味道，下次想加多一點檸檬，但這樣會更濕?
謝謝大家~
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1F：→ latte2016: 下層餅乾壓填好先烤過冰鎮再填餡進去烤 101.8.211.116 06/15 12:13
2F：→ latte2016: 就不會濕了 101.8.211.116 06/15 12:13
3F：→ latte2016: 建議直接貼食譜上來，要不然還要專程去 101.8.211.116 06/15 12:16
4F：→ latte2016: 影片幫你看有點麻煩 101.8.211.116 06/15 12:16
5F：→ latte2016: 烤溫跟時間都是正常範圍。無法水浴的 101.8.211.116 06/15 12:17
6F：→ latte2016: 話也可以下層放一盤水製造水蒸氣。 101.8.211.116 06/15 12:17
謝謝L大~~已補上食譜
不知道如果想再酸一點，增加檸檬水的量需要減少其他成分嗎?
※ 編輯: many12377 (114.39.78.152 臺灣), 06/15/2019 12:35:10
7F：→ latte2016: 這食譜只寫1/4顆檸檬我覺得這樣不精準 101.8.211.116 06/15 20:03
8F：→ latte2016: ，我自己的配方是 250克cream cheese 101.8.211.116 06/15 20:03
9F：→ latte2016: 搭2tb檸檬汁，你自己可以換算試做看 101.8.211.116 06/15 20:03
10F：→ latte2016: 看。有聽過若要酸一點可以用酸奶替換鮮 101.8.211.116 06/15 20:03
11F：→ latte2016: 奶油，如果你願意也可以試做看看(我自 101.8.211.116 06/15 20:03
12F：→ latte2016: 己沒愛酸所以沒做過)。不過基本上食譜 101.8.211.116 06/15 20:03
13F：→ latte2016: 有其固定比例，我是不建議增什麼之後去 101.8.211.116 06/15 20:03
14F：→ latte2016: 減什麼，除非你很有實驗精神那就試試無 101.8.211.116 06/15 20:03
15F：→ latte2016: 妨。 101.8.211.116 06/15 20:03
16F：→ latte2016: 不過我覺得你烤出來的這形狀我認為蠻好 101.8.211.116 06/15 20:04
17F：→ latte2016: 看的很自然好吃的樣子。 101.8.211.116 06/15 20:04
18F：→ amoroe13: 你是用sour cream做還是用優格？ 36.226.159.32 06/15 22:16
19F：→ many12377: 好的~非常謝謝l大耐心回答:) 114.39.78.152 06/15 22:41
20F：→ many12377: 我是用優格+鮮奶油喔，也有可能因為這 114.39.78.152 06/15 22:43
21F：→ many12377: 樣才不夠酸，吃到後來還是有點膩感。 114.39.78.152 06/15 22:43
22F：→ many12377: 下次會用酸奶試試 114.39.78.152 06/15 22:43
23F：→ Sharon226: 餅乾底的奶油是否過多? 我自己用消化餅 123.192.85.170 06/17 14:41
24F：→ Sharon226: 大概8片(120g)會搭配35g~40g的奶油 123.192.85.170 06/17 14:43
25F：推 ohohoho: 我用這個食譜做也覺得太濕潤，不知道有 123.194.41.183 07/30 13:28
26F：→ ohohoho: 什麼方法可以改善 123.194.41.183 07/30 13:28
27F：推 richkiyo: 鮮奶油用原味的優酪乳代替，上次這樣做 180.204.162.90 08/18 22:10
28F：→ richkiyo: 蠻成功的 180.204.162.90 08/18 22:10
29F：推 aniv: 這個配方做出來的好濕，有點失望 223.140.78.31 05/20 20:37