作者many12377 (cc)
看板baking
标题[问题] 纽约起司重乳酪蛋糕
时间Sat Jun 15 10:21:52 2019
各位好
昨天试做了版友推荐纽约起司蛋糕
是照以下食谱
https://youtu.be/tspdJ6hxqnc
Ø18cm
120g biscuits
60g melted butter
400g creamcheese (Full fat)
120g granulated sugar
200g sour cream or 100g heavy cream + 100g yogurt
150ml heavy cream
2 eggs
2tbsp corn starch
1.5tbsp vanilla extract
1/4 lemon juice
因为没有烤盘，所以使用乾烤175度约1小时来取代水浴法
烤出来的样子就……手作感十分强烈(!?)
https://i.imgur.com/2nV4eZb.jpg
https://i.imgur.com/d2dz8NB.jpg
味道跟想像中差不多，满好吃的
但觉得整体口感偏湿，可以看得出底下饼乾底都很湿润
1.请问是烤的时间太短，还是玉米粉太少之类?
2.因为喜欢酸酸甜甜的味道，下次想加多一点柠檬，但这样会更湿?
谢谢大家~
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1F：→ latte2016: 下层饼乾压填好先烤过冰镇再填馅进去烤 101.8.211.116 06/15 12:13
2F：→ latte2016: 就不会湿了 101.8.211.116 06/15 12:13
3F：→ latte2016: 建议直接贴食谱上来，要不然还要专程去 101.8.211.116 06/15 12:16
4F：→ latte2016: 影片帮你看有点麻烦 101.8.211.116 06/15 12:16
5F：→ latte2016: 烤温跟时间都是正常范围。无法水浴的 101.8.211.116 06/15 12:17
6F：→ latte2016: 话也可以下层放一盘水制造水蒸气。 101.8.211.116 06/15 12:17
谢谢L大~~已补上食谱
不知道如果想再酸一点，增加柠檬水的量需要减少其他成分吗?
※ 编辑: many12377 (114.39.78.152 台湾), 06/15/2019 12:35:10
7F：→ latte2016: 这食谱只写1/4颗柠檬我觉得这样不精准 101.8.211.116 06/15 20:03
8F：→ latte2016: ，我自己的配方是 250克cream cheese 101.8.211.116 06/15 20:03
9F：→ latte2016: 搭2tb柠檬汁，你自己可以换算试做看 101.8.211.116 06/15 20:03
10F：→ latte2016: 看。有听过若要酸一点可以用酸奶替换鲜 101.8.211.116 06/15 20:03
11F：→ latte2016: 奶油，如果你愿意也可以试做看看(我自 101.8.211.116 06/15 20:03
12F：→ latte2016: 己没爱酸所以没做过)。不过基本上食谱 101.8.211.116 06/15 20:03
13F：→ latte2016: 有其固定比例，我是不建议增什麽之後去 101.8.211.116 06/15 20:03
14F：→ latte2016: 减什麽，除非你很有实验精神那就试试无 101.8.211.116 06/15 20:03
15F：→ latte2016: 妨。 101.8.211.116 06/15 20:03
16F：→ latte2016: 不过我觉得你烤出来的这形状我认为蛮好 101.8.211.116 06/15 20:04
17F：→ latte2016: 看的很自然好吃的样子。 101.8.211.116 06/15 20:04
18F：→ amoroe13: 你是用sour cream做还是用优格？ 36.226.159.32 06/15 22:16
19F：→ many12377: 好的~非常谢谢l大耐心回答:) 114.39.78.152 06/15 22:41
20F：→ many12377: 我是用优格+鲜奶油喔，也有可能因为这 114.39.78.152 06/15 22:43
21F：→ many12377: 样才不够酸，吃到後来还是有点腻感。 114.39.78.152 06/15 22:43
22F：→ many12377: 下次会用酸奶试试 114.39.78.152 06/15 22:43
23F：→ Sharon226: 饼乾底的奶油是否过多? 我自己用消化饼 123.192.85.170 06/17 14:41
24F：→ Sharon226: 大概8片(120g)会搭配35g~40g的奶油 123.192.85.170 06/17 14:43
25F：推 ohohoho: 我用这个食谱做也觉得太湿润，不知道有 123.194.41.183 07/30 13:28
26F：→ ohohoho: 什麽方法可以改善 123.194.41.183 07/30 13:28
27F：推 richkiyo: 鲜奶油用原味的优酪乳代替，上次这样做 180.204.162.90 08/18 22:10
28F：→ richkiyo: 蛮成功的 180.204.162.90 08/18 22:10
29F：推 aniv: 这个配方做出来的好湿，有点失望 223.140.78.31 05/20 20:37