作者MLODDcw (ED)
看板baking
標題[問題] 請問日式紅豆沙餡怎麼做?
時間Thu Jun 13 10:28:28 2019
請問日式紅豆沙餡做出來鬆鬆的...還有吃完覺得有點酸酸的
外面吃到的日式豆沙餡 感覺有點Q 黏 綿, 還有點光澤
想說可能煮餡時煮太久, 試過煮到小山狀還有光澤就起鍋, 但這樣又太溼軟
從顆粒煮到過濾成生餡過程太繁複就沒打
生餡(已煮過擰乾水份): 160g
上白糖: 70g
水: 42g
水跟糖攪拌均勻煮至沸騰, 加入紅豆生餡煮至成小山狀
借了好幾本日式田點食譜來看,請對日式甜點有研究的大大幫幫忙, 謝謝^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.224.108 (臺灣)
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※ 編輯: MLODDcw (106.1.224.108 臺灣), 06/13/2019 10:30:33
1F：→ PP044666: 會酸是不是紅豆品質問題... 36.233.5.106 06/14 19:19
2F：推 seeseelee: 忘了在哪裡看過說把紅豆皮去掉?? 59.115.232.10 06/15 19:32
3F：→ MLODDcw: 下次換家紅豆看看XD 106.1.224.108 06/16 09:49
4F：→ MLODDcw: 紅豆皮有過濾到只留生豆沙下去煮餡了 106.1.224.108 06/16 09:50
5F：推 lightnew: 我看過的是最後會加麥芽糖，麥芽糖融化 59.126.250.34 06/17 13:06
6F：→ lightnew: 後加一小撮鹽 59.126.250.34 06/17 13:06
7F：→ MLODDcw: 好喔~我試試, 謝謝^^ 106.1.224.108 06/18 15:13
8F：→ tr116439: 你忘了加寒天 應該是用粉即可 49.215.169.35 06/18 17:59