作者sasa771122 (stitch)
看板baking
標題[問題] 天使蛋糕消泡
時間Tue Jun 4 19:19:56 2019
第一次烤蛋糕那麼慘哈哈
為了消耗烤布訂剩的蛋白
我做了全蛋白的蛋糕
參考youtuber明聰的食譜
蛋白150g(我用143)
牛奶80g
糖40g(我用35)
低筋麵粉70g
油40g(我用葡萄籽油)
適量香草精
烤溫150度(我用160)
35分鐘
另外我有加一點點檸檬汁在蛋白裡
理論上來說這個蛋糕應該跟戚風道理相同吧
我在把蛋白糊跟牛奶糊(？)混拌的時候
感受到了蛋糕糊的消泡
而且不是很好拌勻
我有分三次混拌
可是蛋白糊有結塊的感覺
在把蛋糕糊倒入模具後
輕摔去氣泡的時候
也看到我的蛋糕糊消泡
烤完之後蛋糕內部靠近底層有一個大的洞
然後整個蛋糕組織是有大小不一的空洞
組織不均勻
口感倒是還可以就是醜醜的
以前烤蠻多次戚風都還算成功
不知道為什麼這次會那麼慘
不知道有沒有前輩有辦法隔空抓藥
跟我說問題在哪裡
我的蛋白有用碗裝包保鮮膜
冰在冰箱裡大約18個小時
會是因為這樣讓蛋白變乾之類的嗎？
如果有什麼說明不清楚的地方我再補充
感謝各位
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1F：→ misheep: 蛋白加一點玉米粉穩定蛋白，不要加檸檬220.132.210.224 06/04 19:24
2F：→ misheep: 汁220.132.210.224 06/04 19:24
3F：推 janisyu: 拌勻的時候蛋白有一坨一坨不容易拌開就是 114.43.4.40 06/04 22:23
4F：→ janisyu: 打過發了，不要打那麼久試試 114.43.4.40 06/04 22:24
5F：推 windy1005: 打蛋白在最後一分鐘用慢速試試 113.210.56.95 06/04 23:25
6F：→ GirlInBlack: 推蛋白打過發 24.162.222.27 06/05 09:25
7F：推 merpheus: 打發的蛋白其實是像鮮奶油一樣綿密黏稠 42.77.222.254 06/05 14:00
8F：→ merpheus: 的，如果變成一塊塊，應該是打太發 42.77.222.254 06/05 14:00
9F：推 imruofan: 蛋白發了但不細緻，推最後一分鐘用慢速 113.52.65.30 06/06 18:32
10F：→ peacemoon: 打太發，天使只要6~7分發就好 110.50.151.230 11/29 21:58