作者sasa771122 (stitch)
看板baking
标题[问题] 天使蛋糕消泡
时间Tue Jun 4 19:19:56 2019
第一次烤蛋糕那麽惨哈哈
为了消耗烤布订剩的蛋白
我做了全蛋白的蛋糕
参考youtuber明聪的食谱
蛋白150g(我用143)
牛奶80g
糖40g(我用35)
低筋面粉70g
油40g(我用葡萄籽油)
适量香草精
烤温150度(我用160)
35分钟
另外我有加一点点柠檬汁在蛋白里
理论上来说这个蛋糕应该跟戚风道理相同吧
我在把蛋白糊跟牛奶糊(？)混拌的时候
感受到了蛋糕糊的消泡
而且不是很好拌匀
我有分三次混拌
可是蛋白糊有结块的感觉
在把蛋糕糊倒入模具後
轻摔去气泡的时候
也看到我的蛋糕糊消泡
烤完之後蛋糕内部靠近底层有一个大的洞
然後整个蛋糕组织是有大小不一的空洞
组织不均匀
口感倒是还可以就是丑丑的
以前烤蛮多次戚风都还算成功
不知道为什麽这次会那麽惨
不知道有没有前辈有办法隔空抓药
跟我说问题在哪里
我的蛋白有用碗装包保鲜膜
冰在冰箱里大约18个小时
会是因为这样让蛋白变乾之类的吗？
如果有什麽说明不清楚的地方我再补充
感谢各位
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1F：→ misheep: 蛋白加一点玉米粉稳定蛋白，不要加柠檬220.132.210.224 06/04 19:24
2F：→ misheep: 汁220.132.210.224 06/04 19:24
3F：推 janisyu: 拌匀的时候蛋白有一坨一坨不容易拌开就是 114.43.4.40 06/04 22:23
4F：→ janisyu: 打过发了，不要打那麽久试试 114.43.4.40 06/04 22:24
5F：推 windy1005: 打蛋白在最後一分钟用慢速试试 113.210.56.95 06/04 23:25
6F：→ GirlInBlack: 推蛋白打过发 24.162.222.27 06/05 09:25
7F：推 merpheus: 打发的蛋白其实是像鲜奶油一样绵密黏稠 42.77.222.254 06/05 14:00
8F：→ merpheus: 的，如果变成一块块，应该是打太发 42.77.222.254 06/05 14:00
9F：推 imruofan: 蛋白发了但不细致，推最後一分钟用慢速 113.52.65.30 06/06 18:32
10F：→ peacemoon: 打太发，天使只要6~7分发就好 110.50.151.230 11/29 21:58