作者hayashio (17)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕塌軟不夠蓬鬆
時間Sat May 25 15:05:53 2019
材料：
雞蛋六顆（偏小）
油75克
低粉70克
可可粉30克
牛奶120克
糖75克
白醋少許
參考youtuber 小高姐的食譜：
油稍微加熱
離火依序拌入可可粉、低筋麵粉
接著加入牛奶與蛋黃拌勻備用
蛋白加入幾滴白醋（剛好用完了只剩下瓶底幾滴）
糖分三次加入蛋白，打發至尖角微彎的程度
拌入1/3至可可麵糊輕輕切拌，再倒1/3拌勻
最後倒回蛋白霜拌勻
最後倒入模具，是有緞帶狀的
但我覺得流動性稍微比我認知的差一點點
蓋鋁箔165度烤約18分
拿掉鋁箔155-160度烤20分
原本的蛋糕糊約裝7分滿
烤約25-30分時，蓬至12分滿
最後出爐剛好與模具同高
出爐輕震倒扣
因為心急大概放涼30分就脫模
脫模前周圍有回縮約0.5公分，此時蛋糕體微溫
倒置是這個狀態
https://i.imgur.com/93DckfR.jpg
https://i.imgur.com/y9zxbwd.jpg
https://i.imgur.com/eRzO9hp.jpg
（蛋糕糊沒有混拌的很好XD）
感覺氣孔沒有很蓬鬆的打開，整體矮矮的
底部有點擠在一團了
口感還算鬆軟，但整體結構還是與想像的有所落差
不曉得哪個環節需要再調整呢？
懇請烘焙版的前輩提供意見，謝謝！
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1F：推 fishshia1988: 感覺可以多烤一下下 39.10.107.193 05/25 15:42
2F：→ JustSad: 可能是蛋白打的時間不足或太久，會回縮 175.183.94.38 05/25 20:57
3F：→ JustSad: 縮。 175.183.94.38 05/25 20:57
4F：→ misheep: 放涼30分不夠久，最好全涼再脱模 114.27.154.223 05/25 21:29
5F：推 cbunsg: 覺得應該是太早脫模，水氣沒散導致部分組 61.223.112.11 05/25 21:56
6F：→ cbunsg: 織過重回縮 61.223.112.11 05/25 21:56
7F：→ cbunsg: 我會放至少一個小時(6吋)或更久才脫模 61.223.112.11 05/25 21:57
8F：推 fel801: 覺得是太早脫模153.186.211.248 05/26 15:42
9F：→ latte2016: 原po沒寫幾吋模(?) 烤的時間不夠是主因 180.204.41.244 05/26 17:42
10F：→ latte2016: ，所以組織不夠膨脹。還有，蛋請用克 180.204.41.244 05/26 17:42
11F：→ latte2016: 為單位，不要用顆數，不夠精確結果會 180.204.41.244 05/26 17:42
12F：→ latte2016: 有差。 180.204.41.244 05/26 17:42
13F：推 d30632: 組織看起來ok推測操作過程應該正確 感覺是 180.217.89.36 05/26 22:08
14F：→ d30632: 內部還沒完全熟所以撐不住整體重量所以側 180.217.89.36 05/26 22:08
15F：→ d30632: 邊凹凹 嘗試再烤久一點然後倒扣冷卻也確 180.217.89.36 05/26 22:08
16F：→ d30632: 實點應該會改善 180.217.89.36 05/26 22:08
17F：推 marykate: 太心急脫模，也會造成腰痕，我都倒扣兩 49.216.20.236 05/26 23:44
18F：→ marykate: 小時才脫模 49.216.20.236 05/26 23:44
19F：→ hayashio: 感謝各位的建議！的確我不太會判斷何時 36.229.187.150 05/28 13:18
20F：→ hayashio: 熟透，下次會再烤久一點，倒扣久一點XD 36.229.187.150 05/28 13:18
21F：推 demon3752: 看這組織是蛋白的問題 42.75.110.82 06/05 21:05
22F：→ soar927: 時間再拉長一點就夠了，太久會太乾 111.82.220.39 06/14 19:04