作者hayashio (17)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕塌软不够蓬松
时间Sat May 25 15:05:53 2019
材料：
鸡蛋六颗（偏小）
油75克
低粉70克
可可粉30克
牛奶120克
糖75克
白醋少许
参考youtuber 小高姐的食谱：
油稍微加热
离火依序拌入可可粉、低筋面粉
接着加入牛奶与蛋黄拌匀备用
蛋白加入几滴白醋（刚好用完了只剩下瓶底几滴）
糖分三次加入蛋白，打发至尖角微弯的程度
拌入1/3至可可面糊轻轻切拌，再倒1/3拌匀
最後倒回蛋白霜拌匀
最後倒入模具，是有缎带状的
但我觉得流动性稍微比我认知的差一点点
盖铝箔165度烤约18分
拿掉铝箔155-160度烤20分
原本的蛋糕糊约装7分满
烤约25-30分时，蓬至12分满
最後出炉刚好与模具同高
出炉轻震倒扣
因为心急大概放凉30分就脱模
脱模前周围有回缩约0.5公分，此时蛋糕体微温
倒置是这个状态
https://i.imgur.com/93DckfR.jpg
https://i.imgur.com/y9zxbwd.jpg
https://i.imgur.com/eRzO9hp.jpg
（蛋糕糊没有混拌的很好XD）
感觉气孔没有很蓬松的打开，整体矮矮的
底部有点挤在一团了
口感还算松软，但整体结构还是与想像的有所落差
不晓得哪个环节需要再调整呢？
恳请烘焙版的前辈提供意见，谢谢！
--
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1F：推 fishshia1988: 感觉可以多烤一下下 39.10.107.193 05/25 15:42
2F：→ JustSad: 可能是蛋白打的时间不足或太久，会回缩 175.183.94.38 05/25 20:57
3F：→ JustSad: 缩。 175.183.94.38 05/25 20:57
4F：→ misheep: 放凉30分不够久，最好全凉再脱模 114.27.154.223 05/25 21:29
5F：推 cbunsg: 觉得应该是太早脱模，水气没散导致部分组 61.223.112.11 05/25 21:56
6F：→ cbunsg: 织过重回缩 61.223.112.11 05/25 21:56
7F：→ cbunsg: 我会放至少一个小时(6寸)或更久才脱模 61.223.112.11 05/25 21:57
8F：推 fel801: 觉得是太早脱模153.186.211.248 05/26 15:42
9F：→ latte2016: 原po没写几寸模(?) 烤的时间不够是主因 180.204.41.244 05/26 17:42
10F：→ latte2016: ，所以组织不够膨胀。还有，蛋请用克 180.204.41.244 05/26 17:42
11F：→ latte2016: 为单位，不要用颗数，不够精确结果会 180.204.41.244 05/26 17:42
12F：→ latte2016: 有差。 180.204.41.244 05/26 17:42
13F：推 d30632: 组织看起来ok推测操作过程应该正确 感觉是 180.217.89.36 05/26 22:08
14F：→ d30632: 内部还没完全熟所以撑不住整体重量所以侧 180.217.89.36 05/26 22:08
15F：→ d30632: 边凹凹 尝试再烤久一点然後倒扣冷却也确 180.217.89.36 05/26 22:08
16F：→ d30632: 实点应该会改善 180.217.89.36 05/26 22:08
17F：推 marykate: 太心急脱模，也会造成腰痕，我都倒扣两 49.216.20.236 05/26 23:44
18F：→ marykate: 小时才脱模 49.216.20.236 05/26 23:44
19F：→ hayashio: 感谢各位的建议！的确我不太会判断何时 36.229.187.150 05/28 13:18
20F：→ hayashio: 熟透，下次会再烤久一点，倒扣久一点XD 36.229.187.150 05/28 13:18
21F：推 demon3752: 看这组织是蛋白的问题 42.75.110.82 06/05 21:05
22F：→ soar927: 时间再拉长一点就够了，太久会太乾 111.82.220.39 06/14 19:04