作者suckedorange (orange)
看板baking
標題[問題] 全麥粉可代替全粒粉嗎？
時間Fri May 17 14:55:45 2019
各位好，
因借了食譜書，想試著做歐式麵包，
食譜提到要用法國麵包粉+全粒粉，
有上網了解全粒跟全麥的差別。
想請問，能否用全麥粉代替全粒粉呢？
會影響吸水度或發酵嗎？
麻煩大家了～謝謝
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1F：推 luismars: 具體還要看你到底用哪家的? 111.253.193.4 05/17 15:18
2F：→ donkilling: 其實可以先用你手邊有的麵粉先做 118.150.67.22 05/18 18:23
3F：→ donkilling: 吃起來覺得還能接受再去買很貴的進口 118.150.67.22 05/18 18:23
4F：→ donkilling: 法國麵粉XD 118.150.67.22 05/18 18:23
5F：→ kijio39: 全麥粉跟全粒粉主要是磨粉形式的差異； 180.218.211.3 05/23 22:04
6F：→ kijio39: 全麥粉是把胚乳磨粉後將麩皮回添，全粒 180.218.211.3 05/23 22:04
7F：→ kijio39: 粉是麩皮連同胚乳一起磨。基本上，粉質 180.218.211.3 05/23 22:04
8F：→ kijio39: 是大同小異，唯一可能是差在麩皮大小會 180.218.211.3 05/23 22:04
9F：→ kijio39: 影響吸水率（麩皮較細，吸水率會高一點 180.218.211.3 05/23 22:04
10F：→ kijio39: ）跟口感（麩皮較細，口感會細緻一點） 180.218.211.3 05/23 22:04
11F：→ kijio39: 。 180.218.211.3 05/23 22:04
12F：→ cobal: 樓上忽略了小麥最營養的成份胚芽 114.24.28.224 05/23 22:24
13F：→ kijio39: 我知道。但是文內只問到操作性的部分， 180.218.211.3 05/23 23:28
14F：→ kijio39: 才單以製作及成品差異說明；如果要講到 180.218.211.3 05/23 23:28
15F：→ kijio39: 胚芽，那就還要提到營養、保存等等。 180.218.211.3 05/23 23:28