作者suckedorange (orange)
看板baking
标题[问题] 全麦粉可代替全粒粉吗？
时间Fri May 17 14:55:45 2019
各位好，
因借了食谱书，想试着做欧式面包，
食谱提到要用法国面包粉+全粒粉，
有上网了解全粒跟全麦的差别。
想请问，能否用全麦粉代替全粒粉呢？
会影响吸水度或发酵吗？
麻烦大家了～谢谢
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1F：推 luismars: 具体还要看你到底用哪家的? 111.253.193.4 05/17 15:18
2F：→ donkilling: 其实可以先用你手边有的面粉先做 118.150.67.22 05/18 18:23
3F：→ donkilling: 吃起来觉得还能接受再去买很贵的进口 118.150.67.22 05/18 18:23
4F：→ donkilling: 法国面粉XD 118.150.67.22 05/18 18:23
5F：→ kijio39: 全麦粉跟全粒粉主要是磨粉形式的差异； 180.218.211.3 05/23 22:04
6F：→ kijio39: 全麦粉是把胚乳磨粉後将麸皮回添，全粒 180.218.211.3 05/23 22:04
7F：→ kijio39: 粉是麸皮连同胚乳一起磨。基本上，粉质 180.218.211.3 05/23 22:04
8F：→ kijio39: 是大同小异，唯一可能是差在麸皮大小会 180.218.211.3 05/23 22:04
9F：→ kijio39: 影响吸水率（麸皮较细，吸水率会高一点 180.218.211.3 05/23 22:04
10F：→ kijio39: ）跟口感（麸皮较细，口感会细致一点） 180.218.211.3 05/23 22:04
11F：→ kijio39: 。 180.218.211.3 05/23 22:04
12F：→ cobal: 楼上忽略了小麦最营养的成份胚芽 114.24.28.224 05/23 22:24
13F：→ kijio39: 我知道。但是文内只问到操作性的部分， 180.218.211.3 05/23 23:28
14F：→ kijio39: 才单以制作及成品差异说明；如果要讲到 180.218.211.3 05/23 23:28
15F：→ kijio39: 胚芽，那就还要提到营养、保存等等。 180.218.211.3 05/23 23:28