作者marshmallowH (草莓救星大好き)
看板baking
標題[問題] 免烤生乳酪蛋糕凝固問題
時間Wed May 15 00:21:28 2019
1.問題敘述/食譜配方：
Baking版大家晚安
由於後天是男友生日
想說做個免烤藍莓生乳酪送他
請家人寄送打蛋器跟模子的時候
沒有請他們寄秤子
所以比例可能不會到很精準
主要參考Amanda的食譜
http://i.imgur.com/6fnaf7m.jpg
cream cheese全下250g
whipping cream微打發 125g
問題出在打發鮮奶油的時候
不小心把吉利丁片泡太久以於溶於水
我把部分水倒掉後
約剩80g水溶液含約1.3-1.5片的吉利丁
混到蛋糕糊裡面
想說好歹也比1片吉利丁來得多應該可以凝固
問題可能會是太水
結果回頭看Amanda的吉利丁一片是5g
和我所見的2.5g不一樣
以下影片是冷藏3hr後狀態
想要請教大家
A.能不能撈點蛋糕糊起來
加吉利丁溶液補救？
B.只是我冰不夠久嗎？
C.是否不能冷凍因為會乳水分離？
2.相關圖片[1;30m(選擇性檢附)[m：
https://reurl.cc/9yeQa
謝謝大家解惑
不好意思打了一堆因為太焦慮了>...<
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.192.45
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1F：→ amoroe13: 我有點不懂吉利丁那段，你是把泡好的吉 114.37.167.167 05/15 00:59
2F：→ amoroe13: 利丁連同水整碗倒進去嗎？ 114.37.167.167 05/15 00:59
a大 補充：我把它加了一點熱水，但加太多又濾掉
※ 編輯: marshmallowH (114.32.192.45), 05/15/2019 02:43:49
3F：→ Psczi: 首先吉利丁片是要放在冰水(最好不超過10) 101.13.193.35 05/15 04:27
4F：→ Psczi: 來還原它 之後變弱把水分擠乾 再來隔水加熱 101.13.193.35 05/15 04:27
5F：→ Psczi: 之後才加進要凝固的液體攪拌均勻 101.13.193.35 05/15 04:27
6F：→ Psczi: 修正 變弱→變軟 101.13.193.35 05/15 04:28
7F：推 ingss: 吉利丁的使用方法錯誤101.136.241.100 05/15 06:53
8F：推 ingss: a整個拿起來隔水加熱，再加一片泡軟的吉利101.136.241.100 05/15 06:56
9F：→ ingss: 丁進去化開再去冷藏看看。101.136.241.100 05/15 06:56
10F：→ ingss: b吉利丁不足怎麼凍都不會凝結的。c冷凍後就101.136.241.100 05/15 06:57
11F：→ ingss: 沒救了…101.136.241.100 05/15 06:57
12F：推 ingss: 然後你a必需隔水加熱加入吉利丁之後必需加101.136.241.100 05/15 07:03
13F：→ ingss: 熱到攪拌看不到吉利丁了，湯匙沾著蛋糕糊101.136.241.100 05/15 07:03
14F：→ ingss: 用手指滑過去會留下明顯痕迹這樣的濃稠度就101.136.241.100 05/15 07:03
15F：→ ingss: 要停火了。然後放冷去冰。其實重做比較快101.136.241.100 05/15 07:03
16F：→ ingss: ╮(▔▽▔)╭101.136.241.100 05/15 07:03
17F：→ marshmallowH: 感謝各位 我昨晚把它拿出來重攪拌 223.137.219.74 05/15 09:56
18F：→ marshmallowH: 加了2片 今早有凝結了！ 223.137.219.74 05/15 09:56
19F：→ marshmallowH: 現在把它冰在冷凍 223.137.219.74 05/15 09:56
20F：→ marshmallowH: 有點出水 但男友跟他室友應該看不太 114.136.90.116 05/16 03:48
21F：→ marshmallowH: 出來 114.136.90.116 05/16 03:48