作者marshmallowH (草莓救星大好き)
看板baking
标题[问题] 免烤生乳酪蛋糕凝固问题
时间Wed May 15 00:21:28 2019
1.问题叙述/食谱配方：
Baking版大家晚安
由於後天是男友生日
想说做个免烤蓝莓生乳酪送他
请家人寄送打蛋器跟模子的时候
没有请他们寄秤子
所以比例可能不会到很精准
主要参考Amanda的食谱
http://i.imgur.com/6fnaf7m.jpg
cream cheese全下250g
whipping cream微打发 125g
问题出在打发鲜奶油的时候
不小心把吉利丁片泡太久以於溶於水
我把部分水倒掉後
约剩80g水溶液含约1.3-1.5片的吉利丁
混到蛋糕糊里面
想说好歹也比1片吉利丁来得多应该可以凝固
问题可能会是太水
结果回头看Amanda的吉利丁一片是5g
和我所见的2.5g不一样
以下影片是冷藏3hr後状态
想要请教大家
A.能不能捞点蛋糕糊起来
加吉利丁溶液补救？
B.只是我冰不够久吗？
C.是否不能冷冻因为会乳水分离？
2.相关图片[1;30m(选择性检附)[m：
https://reurl.cc/9yeQa
谢谢大家解惑
不好意思打了一堆因为太焦虑了>...<
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.32.192.45
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1F：→ amoroe13: 我有点不懂吉利丁那段，你是把泡好的吉 114.37.167.167 05/15 00:59
2F：→ amoroe13: 利丁连同水整碗倒进去吗？ 114.37.167.167 05/15 00:59
a大 补充：我把它加了一点热水，但加太多又滤掉
※ 编辑: marshmallowH (114.32.192.45), 05/15/2019 02:43:49
3F：→ Psczi: 首先吉利丁片是要放在冰水(最好不超过10) 101.13.193.35 05/15 04:27
4F：→ Psczi: 来还原它 之後变弱把水分挤乾 再来隔水加热 101.13.193.35 05/15 04:27
5F：→ Psczi: 之後才加进要凝固的液体搅拌均匀 101.13.193.35 05/15 04:27
6F：→ Psczi: 修正 变弱→变软 101.13.193.35 05/15 04:28
7F：推 ingss: 吉利丁的使用方法错误101.136.241.100 05/15 06:53
8F：推 ingss: a整个拿起来隔水加热，再加一片泡软的吉利101.136.241.100 05/15 06:56
9F：→ ingss: 丁进去化开再去冷藏看看。101.136.241.100 05/15 06:56
10F：→ ingss: b吉利丁不足怎麽冻都不会凝结的。c冷冻後就101.136.241.100 05/15 06:57
11F：→ ingss: 没救了…101.136.241.100 05/15 06:57
12F：推 ingss: 然後你a必需隔水加热加入吉利丁之後必需加101.136.241.100 05/15 07:03
13F：→ ingss: 热到搅拌看不到吉利丁了，汤匙沾着蛋糕糊101.136.241.100 05/15 07:03
14F：→ ingss: 用手指滑过去会留下明显痕迹这样的浓稠度就101.136.241.100 05/15 07:03
15F：→ ingss: 要停火了。然後放冷去冰。其实重做比较快101.136.241.100 05/15 07:03
16F：→ ingss: ╮(▔▽▔)╭101.136.241.100 05/15 07:03
17F：→ marshmallowH: 感谢各位 我昨晚把它拿出来重搅拌 223.137.219.74 05/15 09:56
18F：→ marshmallowH: 加了2片 今早有凝结了！ 223.137.219.74 05/15 09:56
19F：→ marshmallowH: 现在把它冰在冷冻 223.137.219.74 05/15 09:56
20F：→ marshmallowH: 有点出水 但男友跟他室友应该看不太 114.136.90.116 05/16 03:48
21F：→ marshmallowH: 出来 114.136.90.116 05/16 03:48