作者soapher (Soapher)
看板baking
標題[問題] 貓舌餅乾不脆
時間Tue Apr 30 01:34:42 2019
潛水很久 首次發文還請不吝指教
因為之前製作白巧克力慕斯還剩下很多白巧克力
所以想嘗試製作白色戀人
用的是Youtube 食不相瞞 看到的配方
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
白砂糖 40g
蛋白 一顆(約37g)
鹽 少許
香草精 少許
考慮到白巧克力較膩口
所以加了約1/4顆的柳橙皮屑
奶油則是使用發酵奶油
用170度烤了10分鐘
第一次試做
忘記家裡放的是中筋還是低筋
總之就照加了
烤出來的口感有點蓬鬆...沒有酥脆的感覺
而且沒有攤得很開
第二次做
特地買了一包新的低筋麵粉
但是不小心加錯
總之變成20g高筋20g低筋
用一樣的時間烤
反而還比較脆
第三次做
完全是使用低筋了
烤得比10分鐘再多一些
結果變得有點嚼勁的感覺
爬了文看到大家都說貓舌餅乾不易失敗
覺得很奇怪
所以希望可以得到解答...
到底是哪裏出了差錯所以完全不會脆呢...?
在此先謝謝各位
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.224.131
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1556559284.A.F39.html
2F：→ soapher: 這邊補上第一次試作的斷面223.137.254.122 04/30 01:39
3F：→ Inory0216: 太厚(可能麵糊太稠)，也烤不夠223.137.45.34 04/30 07:10
I大您好，
若是太稠是否應該把蛋白的比例提高呢？
因看很多版本的食譜比例好像都差不多
做完第一次有跟朋友討論過
也認為是麵粉吸水的問題，
結果第三次做都用低筋了還是攤不太開
或者其實是我使用的低粉不ok？
(低粉是臨時便利商店買的)
※ 編輯: soapher (223.137.254.122), 04/30/2019 10:17:01
5F：→ fuyuyoru: st/61861167 36.233.10.210 04/30 12:21
7F：→ fuyuyoru: 縮了網址。我是用在板上找到的這個，這 36.233.10.210 04/30 12:22
8F：→ fuyuyoru: 樣看來你的麵糊可能滿稠的 36.233.10.210 04/30 12:22
9F：→ Inory0216: 他配方的部分有些蛋白大致的克數(37克 223.137.45.34 04/30 12:59
10F：→ Inory0216: )，不過你得自己酌量增加調整麵糊的稠 223.137.45.34 04/30 12:59
11F：→ Inory0216: 度 223.137.45.34 04/30 12:59
12F：推 Isotopes: 我有看到Carol分享的貓舌頭有提到，為了 223.138.0.212 04/30 15:55
13F：→ Isotopes: 預防餅乾回軟，最後要用低溫120-130再烘 223.138.0.212 04/30 15:55
14F：→ Isotopes: 烤10-15分鐘後，直接關火悶到冷卻。 223.138.0.212 04/30 15:55
15F：→ Isotopes: 我用食不相瞞也是遇到這問題，打算下次 223.138.0.212 04/30 15:56
16F：→ Isotopes: 試試看Carol方法再做看看 223.138.0.212 04/30 15:56
17F：推 imruofan: 我的配方是用中粉，全部喇喇（奶油先隔 60.246.188.11 05/04 21:20
18F：→ imruofan: 水融化）再烤，蠻脆的耶～另外我烤玩會 60.246.188.11 05/04 21:21
19F：→ imruofan: 看顏色，如果還很白的話會再烤一下烘乾 60.246.188.11 05/04 21:21
20F：→ imruofan: 水份 60.246.188.11 05/04 21:21
21F：推 Wreet: 我印象中 剛烤好 好像蠻軟的 放涼就脆了 101.10.111.18 07/02 03:29