作者soapher (Soapher)
看板baking
标题[问题] 猫舌饼乾不脆
时间Tue Apr 30 01:34:42 2019
潜水很久 首次发文还请不吝指教
因为之前制作白巧克力慕斯还剩下很多白巧克力
所以想尝试制作白色恋人
用的是Youtube 食不相瞒 看到的配方
无盐奶油 40g
低筋面粉 40g
白砂糖 40g
蛋白 一颗(约37g)
盐 少许
香草精 少许
考虑到白巧克力较腻口
所以加了约1/4颗的柳橙皮屑
奶油则是使用发酵奶油
用170度烤了10分钟
第一次试做
忘记家里放的是中筋还是低筋
总之就照加了
烤出来的口感有点蓬松...没有酥脆的感觉
而且没有摊得很开
第二次做
特地买了一包新的低筋面粉
但是不小心加错
总之变成20g高筋20g低筋
用一样的时间烤
反而还比较脆
第三次做
完全是使用低筋了
烤得比10分钟再多一些
结果变得有点嚼劲的感觉
爬了文看到大家都说猫舌饼乾不易失败
觉得很奇怪
所以希望可以得到解答...
到底是哪里出了差错所以完全不会脆呢...?
在此先谢谢各位
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.194.224.131
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1556559284.A.F39.html
2F：→ soapher: 这边补上第一次试作的断面223.137.254.122 04/30 01:39
3F：→ Inory0216: 太厚(可能面糊太稠)，也烤不够223.137.45.34 04/30 07:10
I大您好，
若是太稠是否应该把蛋白的比例提高呢？
因看很多版本的食谱比例好像都差不多
做完第一次有跟朋友讨论过
也认为是面粉吸水的问题，
结果第三次做都用低筋了还是摊不太开
或者其实是我使用的低粉不ok？
(低粉是临时便利商店买的)
※ 编辑: soapher (223.137.254.122), 04/30/2019 10:17:01
5F：→ fuyuyoru: st/61861167 36.233.10.210 04/30 12:21
7F：→ fuyuyoru: 缩了网址。我是用在板上找到的这个，这 36.233.10.210 04/30 12:22
8F：→ fuyuyoru: 样看来你的面糊可能满稠的 36.233.10.210 04/30 12:22
9F：→ Inory0216: 他配方的部分有些蛋白大致的克数(37克 223.137.45.34 04/30 12:59
10F：→ Inory0216: )，不过你得自己酌量增加调整面糊的稠 223.137.45.34 04/30 12:59
11F：→ Inory0216: 度 223.137.45.34 04/30 12:59
12F：推 Isotopes: 我有看到Carol分享的猫舌头有提到，为了 223.138.0.212 04/30 15:55
13F：→ Isotopes: 预防饼乾回软，最後要用低温120-130再烘 223.138.0.212 04/30 15:55
14F：→ Isotopes: 烤10-15分钟後，直接关火闷到冷却。 223.138.0.212 04/30 15:55
15F：→ Isotopes: 我用食不相瞒也是遇到这问题，打算下次 223.138.0.212 04/30 15:56
16F：→ Isotopes: 试试看Carol方法再做看看 223.138.0.212 04/30 15:56
17F：推 imruofan: 我的配方是用中粉，全部喇喇（奶油先隔 60.246.188.11 05/04 21:20
18F：→ imruofan: 水融化）再烤，蛮脆的耶～另外我烤玩会 60.246.188.11 05/04 21:21
19F：→ imruofan: 看颜色，如果还很白的话会再烤一下烘乾 60.246.188.11 05/04 21:21
20F：→ imruofan: 水份 60.246.188.11 05/04 21:21
21F：推 Wreet: 我印象中 刚烤好 好像蛮软的 放凉就脆了 101.10.111.18 07/02 03:29