作者shiro1999 (meowmeowmeow)
看板baking
標題[蛋糕] 磅蛋糕孔洞
時間Sat Apr 27 15:24:47 2019
食譜：
奶油 50g
細砂糖 75g
蛋 1顆
低筋麵粉 87.5g
泡打粉 1/2小匙
牛奶 2大匙
1. 軟化奶油與糖打發至白
2. 分次加入蛋（我分了四次）
3. 加入一半麵粉
4. 加入一半牛奶
5. 把麵粉加完
6. 把牛奶加完
7. 倒進模子內，敲模子讓氣泡排出
8. 烤箱已經先預熱200度，烤的過程烤溫都保持在180左右，烤了18-20分鐘
我已經google過怎麼做磅蛋糕了，改進後還是很多孔洞，膨脹和裂痕倒是沒有問題
敲模子那邊我敲了很多次，但感覺敲了氣泡也不容易破掉（看表面的麵糊發現的），要拿
探針勾才會破
https://i.imgur.com/TGj1qMh.jpg
而且這次做的蛋糕有點分層（上面顏色比較深），為什麼會這樣呢？
https://i.imgur.com/sLjTVa0.jpg
請大家幫幫我，謝謝~
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1F：→ peacemoon: 1. 出筋 2. 沒熟114.137.234.156 04/27 16:04
2F：→ peacemoon: 有裂痕只是因為你有加泡打粉，不代表114.137.234.156 04/27 16:05
3F：→ peacemoon: 成功114.137.234.156 04/27 16:05
4F：→ peacemoon: 還有，配方哪來的？水分太多了吧？114.137.234.156 04/27 16:06
5F：→ peacemoon: 步驟3~6是食譜寫的嗎？這樣做很容易出114.137.234.156 04/27 16:07
6F：→ peacemoon: 筋114.137.234.156 04/27 16:07
7F：→ peacemoon: 依你做的量，烤的時間根本不夠，那也是114.137.234.156 04/27 16:08
8F：→ peacemoon: 食譜設定的嗎？114.137.234.156 04/27 16:08
9F：→ shiro1999: 配方原本是檸檬口味的，我把檸檬汁和酒 101.13.74.81 04/27 16:36
10F：→ shiro1999: 各一大匙改成兩大匙牛奶 101.13.74.81 04/27 16:36
11F：→ shiro1999: 3-6是參考琳達公主的廚房筆記，「輪流 101.13.74.81 04/27 16:38
12F：→ shiro1999: 投放濕性與乾性食材可以讓麵糊保持穩定 101.13.74.81 04/27 16:38
13F：→ shiro1999: 的狀態」，我上次是分兩次加入麵粉最 101.13.74.81 04/27 16:38
14F：→ shiro1999: 後才加牛奶，也是有孔洞 101.13.74.81 04/27 16:38
15F：→ shiro1999: 烤的時間我是自己判斷，探針沒有沾黏 101.13.74.81 04/27 16:39
16F：→ shiro1999: 我就拿出來了，因為上次烤太乾 101.13.74.81 04/27 16:39
17F：→ shiro1999: 噢，好像不是檸檬汁，是牛奶跟酒各一大 101.13.74.81 04/27 16:44
18F：→ shiro1999: 匙 101.13.74.81 04/27 16:44
19F：噓 peacemoon: 輪流投放濕性與乾性食材可以讓麵糊保114.137.234.156 04/27 16:47
20F：→ peacemoon: 持穩定，這理論哪來的？114.137.234.156 04/27 16:47
21F：噓 peacemoon: 不是先乾後濕就不會出筋，只是更容易114.137.234.156 04/27 16:49
22F：→ peacemoon: 導致出筋；且是因為你打出筋才造成圖114.137.234.156 04/27 16:49
23F：→ peacemoon: 面那種孔洞114.137.234.156 04/27 16:49
24F：→ peacemoon: 探針沒沾黏不代表有熟，這個請爬文114.137.234.156 04/27 16:50
25F：→ peacemoon: 你自己改食譜，有想過可以這樣改嗎？114.137.234.156 04/27 16:51
26F：噓 peacemoon: 牛奶完全不能替代酒，原理我就不寫了，114.137.234.156 04/27 16:53
27F：→ peacemoon: 看有沒有哪位佛心大大願意說明114.137.234.156 04/27 16:53
28F：→ latte2016: 說真的，做磅蛋糕一點都不難，但卻被你 49.215.208.149 04/27 17:33
29F：→ latte2016: 搞得很困難似的。建議多爬文多看其他人 49.215.208.149 04/27 17:33
30F：→ latte2016: 的經驗，有時間可以去上課，不要看網 49.215.208.149 04/27 17:33
31F：→ latte2016: 紅"老師"的教學或是太相信網紅文章(很 49.215.208.149 04/27 17:33
32F：→ latte2016: 多都是錯的)。然後最重要的 「不要自己 49.215.208.149 04/27 17:33
33F：→ latte2016: 改食譜」！！！ 49.215.208.149 04/27 17:33
34F：→ lmfhahha: 你要不要先練習奶油、麵粉、雞蛋跟糖1:1 61.230.68.1 04/27 17:46
35F：→ lmfhahha: :1:1的食譜啊？ 61.230.68.1 04/27 17:46
36F：推 Darius: 輪流投放比較穩定<===要說為什麼就是因為111.239.171.225 04/27 18:06
37F：→ Darius: 手法不夠純熟的人這樣做比較穩而已111.239.171.225 04/27 18:07
38F：→ snowish: 1.乾溼比例拿捏得好，不會有該食譜出處作114.137.234.156 04/27 18:11
39F：→ snowish: 者所謂操作的問題 2.這樣做讓失敗程度增114.137.234.156 04/27 18:11
40F：→ snowish: 加，打擊初學者自信心還教導錯誤原理，這114.137.234.156 04/27 18:11
41F：→ snowish: 樣可以？114.137.234.156 04/27 18:11
42F：→ amoroe13: 我去查了琳達的說法，我覺得你誤解了 118.166.211.94 04/27 18:19
43F：→ amoroe13: 這個配方不是出自琳達，而有這個說法的 118.166.211.94 04/27 18:27
44F：→ amoroe13: 那篇操作，也沒有原po 3-6的操作 118.166.211.94 04/27 18:28
47F：→ snowish: 我看的是那篇文章沒錯喔，裡面也的確是 111.248.12.63 04/27 18:52
48F：→ snowish: 說dry-wet-dry，如原PO所做 111.248.12.63 04/27 18:52
49F：→ latte2016: 樓上，我覺得原po誤解了輪流投放的意 49.215.208.149 04/27 18:53
50F：→ latte2016: 思，可能是因為翻譯成"輪流"的關係， 49.215.208.149 04/27 18:53
51F：→ latte2016: 翻成分次投放會比較貼切。另，原po應搞 49.215.208.149 04/27 18:53
52F：→ latte2016: 清楚濕性材料放入的時機點，你的步驟是 49.215.208.149 04/27 18:53
53F：→ latte2016: 錯誤的。 49.215.208.149 04/27 18:53
54F：推 Junchoon: 長條狀的磅蛋糕烤20分鐘還沒熟透 118.170.47.222 04/27 22:04
55F：推 Junchoon: 你蛋糕的顏色很明顯還沒熟 118.170.47.222 04/27 22:04
56F：→ amoroe13: s大～我指的是原po誤解了XD‘’ 118.166.211.94 04/27 23:07
57F：→ amoroe13: 推文「這個配方」指的是原po未修改前的 118.166.211.94 04/27 23:08
58F：→ amoroe13: 配方 118.166.211.94 04/27 23:08
59F：推 juju6326: 簡單一句，不要自己改食譜，先照做一次 111.71.118.245 04/29 16:12
60F：推 xiaoxiao: 磅蛋糕沒難度的，材料全部直接下，直接 1.167.38.69 04/30 09:06
61F：→ xiaoxiao: 打到發，直接起來倒模入烤箱，一樣能成 1.167.38.69 04/30 09:06
62F：→ xiaoxiao: 功，我乙級試過8次以上都成功，真的不唬 1.167.38.69 04/30 09:06
63F：→ xiaoxiao: 人，我總不會拿自己考試開玩笑吧。 1.167.38.69 04/30 09:06
64F：→ xiaoxiao: 老師還帶頭實驗了一次全下，糖油拌合， 1.167.38.69 04/30 09:10
65F：→ xiaoxiao: 粉油拌合，單論賣相不論口味你也許還會 1.167.38.69 04/30 09:10
66F：→ xiaoxiao: 以為一次全下的最好看 1.167.38.69 04/30 09:10
67F：→ xiaoxiao: 所以乙級考試時抽到磅蛋糕的同學都超爽 1.167.38.69 04/30 09:14
68F：→ xiaoxiao: 的大家基本上就是放著給他打。然後這品 1.167.38.69 04/30 09:14
69F：→ xiaoxiao: 項就過了。 1.167.38.69 04/30 09:14
70F：→ latte2016: 樓上的別亂教，新手還是一步一步來就好 49.215.208.149 04/30 20:33
71F：→ latte2016: ，會了再試別的做法，你不要害別人。 49.215.208.149 04/30 20:33
72F：推 xiaoxiao: 嗯，我知道說的不是大家普遍的認知，但 36.233.211.81 04/30 20:44
73F：→ xiaoxiao: 有興趣可以試試，烤完一樣漂亮，還有沒 36.233.211.81 04/30 20:44
74F：→ xiaoxiao: 有要亂教的意思，只是經驗分享。對了失 36.233.211.81 04/30 20:44
75F：→ xiaoxiao: 敗不負責喔。 36.233.211.81 04/30 20:44
76F：→ peacemoon: x大，那不是您所謂“不是大家普遍的認 42.73.121.77 04/30 20:58
77F：→ peacemoon: 知”(負負得正啦~那麼饒舌= =)，那的確 42.73.121.77 04/30 20:58
78F：→ peacemoon: 是磅蛋糕的其中一種打法(要看配方油水 42.73.121.77 04/30 20:59
79F：→ peacemoon: 糖比例決定是否可行)，不過比較想看看 42.73.121.77 04/30 20:59
80F：→ peacemoon: 您對於磅蛋糕不同打法的特色提出見解， 42.73.121.77 04/30 20:59
81F：→ peacemoon: 上述那些似乎沒有完全發揮出乙級的水 42.73.121.77 04/30 20:59
82F：→ peacemoon: 準，可否領教一下呢？ 42.73.121.77 04/30 20:59
83F：→ Inory0216: 乙級配方有乳化劑有泡打粉，當然可以223.136.108.115 04/30 20:59
84F：→ Inory0216: 亂玩，囧223.136.108.115 04/30 20:59
85F：→ peacemoon: 樓上可以慢點突破盲腸嗎 >3< 42.73.121.77 04/30 21:04
86F：推 cata: 如果沒冷氣 做油糖法磅蛋糕似乎不是很容易 36.225.144.162 04/30 23:28
87F：→ cata: 雞蛋加一加奶油就花掉了 36.225.144.162 04/30 23:29
88F：推 xiaoxiao: 回去翻配方的確700多克的低粉用了3克的 36.233.211.81 05/01 01:30
89F：→ xiaoxiao: 泡打粉，很抱歉，我沒注意到這點，大家 36.233.211.81 05/01 01:30
90F：→ xiaoxiao: 當我剛剛說的話是放屁吧 36.233.211.81 05/01 01:30
91F：推 emiliatan: 說真的，人家就是不懂才要問，為什麼一118.160.120.201 05/03 05:22
92F：→ emiliatan: 定要這麼派的回答，有逼你回答嗎118.160.120.201 05/03 05:22
93F：推 gg0079: 新手操作會有手法問題導致失敗了 115.82.1.249 05/15 05:08
94F：推 gg0079: 還改配方就更難成功 這樣出錯來問說實話 115.82.1.249 05/15 05:09
95F：→ gg0079: 找 115.82.1.249 05/15 05:09
96F：→ gg0079: 大家麻煩罷了 115.82.1.249 05/15 05:10
97F：→ hyde7073: 如同前面大大們的建議，原Po去找個原味 27.242.225.196 05/19 07:50
98F：→ hyde7073: 食譜，而且不要亂改配方來練習吧，想烤 27.242.225.196 05/19 07:50
99F：→ hyde7073: 原味何必找檸檬口味再來改食材，不是所 27.242.225.196 05/19 07:50
100F：→ hyde7073: 有食材都可以同等代替的，分享一下我的 27.242.225.196 05/19 07:50
101F：→ hyde7073: 檸檬磅蛋組織糕，所有食材為1：1，再另 27.242.225.196 05/19 07:50
102F：→ hyde7073: 外添加一大匙檸檬汁，兩顆蛋食譜，烘烤 27.242.225.196 05/19 07:50
103F：→ hyde7073: 時間170/170 35分左右，我沒有添加泡打 27.242.225.196 05/19 07:50
104F：→ hyde7073: 粉，有時候整爐都裂，有時候都不裂，有 27.242.225.196 05/19 07:50
105F：→ hyde7073: 時候出爐裂跟不裂都有，所以裂痕不代表 27.242.225.196 05/19 07:50
106F：→ hyde7073: 一定是成功喔 27.242.225.196 05/19 07:50
108F：→ hyde7073: 補充一下，我一般都用全蛋打發的方式， 27.242.225.196 05/19 07:52
109F：→ hyde7073: 所以沒有加泡打粉 27.242.225.196 05/19 07:52