作者shiro1999 (meowmeowmeow)
看板baking
标题[蛋糕] 磅蛋糕孔洞
时间Sat Apr 27 15:24:47 2019
食谱：
奶油 50g
细砂糖 75g
蛋 1颗
低筋面粉 87.5g
泡打粉 1/2小匙
牛奶 2大匙
1. 软化奶油与糖打发至白
2. 分次加入蛋（我分了四次）
3. 加入一半面粉
4. 加入一半牛奶
5. 把面粉加完
6. 把牛奶加完
7. 倒进模子内，敲模子让气泡排出
8. 烤箱已经先预热200度，烤的过程烤温都保持在180左右，烤了18-20分钟
我已经google过怎麽做磅蛋糕了，改进後还是很多孔洞，膨胀和裂痕倒是没有问题
敲模子那边我敲了很多次，但感觉敲了气泡也不容易破掉（看表面的面糊发现的），要拿
探针勾才会破
https://i.imgur.com/TGj1qMh.jpg
而且这次做的蛋糕有点分层（上面颜色比较深），为什麽会这样呢？
https://i.imgur.com/sLjTVa0.jpg
请大家帮帮我，谢谢~
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1F：→ peacemoon: 1. 出筋 2. 没熟114.137.234.156 04/27 16:04
2F：→ peacemoon: 有裂痕只是因为你有加泡打粉，不代表114.137.234.156 04/27 16:05
3F：→ peacemoon: 成功114.137.234.156 04/27 16:05
4F：→ peacemoon: 还有，配方哪来的？水分太多了吧？114.137.234.156 04/27 16:06
5F：→ peacemoon: 步骤3~6是食谱写的吗？这样做很容易出114.137.234.156 04/27 16:07
6F：→ peacemoon: 筋114.137.234.156 04/27 16:07
7F：→ peacemoon: 依你做的量，烤的时间根本不够，那也是114.137.234.156 04/27 16:08
8F：→ peacemoon: 食谱设定的吗？114.137.234.156 04/27 16:08
9F：→ shiro1999: 配方原本是柠檬口味的，我把柠檬汁和酒 101.13.74.81 04/27 16:36
10F：→ shiro1999: 各一大匙改成两大匙牛奶 101.13.74.81 04/27 16:36
11F：→ shiro1999: 3-6是参考琳达公主的厨房笔记，「轮流 101.13.74.81 04/27 16:38
12F：→ shiro1999: 投放湿性与乾性食材可以让面糊保持稳定 101.13.74.81 04/27 16:38
13F：→ shiro1999: 的状态」，我上次是分两次加入面粉最 101.13.74.81 04/27 16:38
14F：→ shiro1999: 後才加牛奶，也是有孔洞 101.13.74.81 04/27 16:38
15F：→ shiro1999: 烤的时间我是自己判断，探针没有沾黏 101.13.74.81 04/27 16:39
16F：→ shiro1999: 我就拿出来了，因为上次烤太乾 101.13.74.81 04/27 16:39
17F：→ shiro1999: 噢，好像不是柠檬汁，是牛奶跟酒各一大 101.13.74.81 04/27 16:44
18F：→ shiro1999: 匙 101.13.74.81 04/27 16:44
19F：嘘 peacemoon: 轮流投放湿性与乾性食材可以让面糊保114.137.234.156 04/27 16:47
20F：→ peacemoon: 持稳定，这理论哪来的？114.137.234.156 04/27 16:47
21F：嘘 peacemoon: 不是先乾後湿就不会出筋，只是更容易114.137.234.156 04/27 16:49
22F：→ peacemoon: 导致出筋；且是因为你打出筋才造成图114.137.234.156 04/27 16:49
23F：→ peacemoon: 面那种孔洞114.137.234.156 04/27 16:49
24F：→ peacemoon: 探针没沾黏不代表有熟，这个请爬文114.137.234.156 04/27 16:50
25F：→ peacemoon: 你自己改食谱，有想过可以这样改吗？114.137.234.156 04/27 16:51
26F：嘘 peacemoon: 牛奶完全不能替代酒，原理我就不写了，114.137.234.156 04/27 16:53
27F：→ peacemoon: 看有没有哪位佛心大大愿意说明114.137.234.156 04/27 16:53
28F：→ latte2016: 说真的，做磅蛋糕一点都不难，但却被你 49.215.208.149 04/27 17:33
29F：→ latte2016: 搞得很困难似的。建议多爬文多看其他人 49.215.208.149 04/27 17:33
30F：→ latte2016: 的经验，有时间可以去上课，不要看网 49.215.208.149 04/27 17:33
31F：→ latte2016: 红"老师"的教学或是太相信网红文章(很 49.215.208.149 04/27 17:33
32F：→ latte2016: 多都是错的)。然後最重要的 「不要自己 49.215.208.149 04/27 17:33
33F：→ latte2016: 改食谱」！！！ 49.215.208.149 04/27 17:33
34F：→ lmfhahha: 你要不要先练习奶油、面粉、鸡蛋跟糖1:1 61.230.68.1 04/27 17:46
35F：→ lmfhahha: :1:1的食谱啊？ 61.230.68.1 04/27 17:46
36F：推 Darius: 轮流投放比较稳定<===要说为什麽就是因为111.239.171.225 04/27 18:06
37F：→ Darius: 手法不够纯熟的人这样做比较稳而已111.239.171.225 04/27 18:07
38F：→ snowish: 1.乾湿比例拿捏得好，不会有该食谱出处作114.137.234.156 04/27 18:11
39F：→ snowish: 者所谓操作的问题 2.这样做让失败程度增114.137.234.156 04/27 18:11
40F：→ snowish: 加，打击初学者自信心还教导错误原理，这114.137.234.156 04/27 18:11
41F：→ snowish: 样可以？114.137.234.156 04/27 18:11
42F：→ amoroe13: 我去查了琳达的说法，我觉得你误解了 118.166.211.94 04/27 18:19
43F：→ amoroe13: 这个配方不是出自琳达，而有这个说法的 118.166.211.94 04/27 18:27
44F：→ amoroe13: 那篇操作，也没有原po 3-6的操作 118.166.211.94 04/27 18:28
47F：→ snowish: 我看的是那篇文章没错喔，里面也的确是 111.248.12.63 04/27 18:52
48F：→ snowish: 说dry-wet-dry，如原PO所做 111.248.12.63 04/27 18:52
49F：→ latte2016: 楼上，我觉得原po误解了轮流投放的意 49.215.208.149 04/27 18:53
50F：→ latte2016: 思，可能是因为翻译成"轮流"的关系， 49.215.208.149 04/27 18:53
51F：→ latte2016: 翻成分次投放会比较贴切。另，原po应搞 49.215.208.149 04/27 18:53
52F：→ latte2016: 清楚湿性材料放入的时机点，你的步骤是 49.215.208.149 04/27 18:53
53F：→ latte2016: 错误的。 49.215.208.149 04/27 18:53
54F：推 Junchoon: 长条状的磅蛋糕烤20分钟还没熟透 118.170.47.222 04/27 22:04
55F：推 Junchoon: 你蛋糕的颜色很明显还没熟 118.170.47.222 04/27 22:04
56F：→ amoroe13: s大～我指的是原po误解了XD‘’ 118.166.211.94 04/27 23:07
57F：→ amoroe13: 推文「这个配方」指的是原po未修改前的 118.166.211.94 04/27 23:08
58F：→ amoroe13: 配方 118.166.211.94 04/27 23:08
59F：推 juju6326: 简单一句，不要自己改食谱，先照做一次 111.71.118.245 04/29 16:12
60F：推 xiaoxiao: 磅蛋糕没难度的，材料全部直接下，直接 1.167.38.69 04/30 09:06
61F：→ xiaoxiao: 打到发，直接起来倒模入烤箱，一样能成 1.167.38.69 04/30 09:06
62F：→ xiaoxiao: 功，我乙级试过8次以上都成功，真的不唬 1.167.38.69 04/30 09:06
63F：→ xiaoxiao: 人，我总不会拿自己考试开玩笑吧。 1.167.38.69 04/30 09:06
64F：→ xiaoxiao: 老师还带头实验了一次全下，糖油拌合， 1.167.38.69 04/30 09:10
65F：→ xiaoxiao: 粉油拌合，单论卖相不论口味你也许还会 1.167.38.69 04/30 09:10
66F：→ xiaoxiao: 以为一次全下的最好看 1.167.38.69 04/30 09:10
67F：→ xiaoxiao: 所以乙级考试时抽到磅蛋糕的同学都超爽 1.167.38.69 04/30 09:14
68F：→ xiaoxiao: 的大家基本上就是放着给他打。然後这品 1.167.38.69 04/30 09:14
69F：→ xiaoxiao: 项就过了。 1.167.38.69 04/30 09:14
70F：→ latte2016: 楼上的别乱教，新手还是一步一步来就好 49.215.208.149 04/30 20:33
71F：→ latte2016: ，会了再试别的做法，你不要害别人。 49.215.208.149 04/30 20:33
72F：推 xiaoxiao: 嗯，我知道说的不是大家普遍的认知，但 36.233.211.81 04/30 20:44
73F：→ xiaoxiao: 有兴趣可以试试，烤完一样漂亮，还有没 36.233.211.81 04/30 20:44
74F：→ xiaoxiao: 有要乱教的意思，只是经验分享。对了失 36.233.211.81 04/30 20:44
75F：→ xiaoxiao: 败不负责喔。 36.233.211.81 04/30 20:44
76F：→ peacemoon: x大，那不是您所谓“不是大家普遍的认 42.73.121.77 04/30 20:58
77F：→ peacemoon: 知”(负负得正啦~那麽饶舌= =)，那的确 42.73.121.77 04/30 20:58
78F：→ peacemoon: 是磅蛋糕的其中一种打法(要看配方油水 42.73.121.77 04/30 20:59
79F：→ peacemoon: 糖比例决定是否可行)，不过比较想看看 42.73.121.77 04/30 20:59
80F：→ peacemoon: 您对於磅蛋糕不同打法的特色提出见解， 42.73.121.77 04/30 20:59
81F：→ peacemoon: 上述那些似乎没有完全发挥出乙级的水 42.73.121.77 04/30 20:59
82F：→ peacemoon: 准，可否领教一下呢？ 42.73.121.77 04/30 20:59
83F：→ Inory0216: 乙级配方有乳化剂有泡打粉，当然可以223.136.108.115 04/30 20:59
84F：→ Inory0216: 乱玩，囧223.136.108.115 04/30 20:59
85F：→ peacemoon: 楼上可以慢点突破盲肠吗 >3< 42.73.121.77 04/30 21:04
86F：推 cata: 如果没冷气 做油糖法磅蛋糕似乎不是很容易 36.225.144.162 04/30 23:28
87F：→ cata: 鸡蛋加一加奶油就花掉了 36.225.144.162 04/30 23:29
88F：推 xiaoxiao: 回去翻配方的确700多克的低粉用了3克的 36.233.211.81 05/01 01:30
89F：→ xiaoxiao: 泡打粉，很抱歉，我没注意到这点，大家 36.233.211.81 05/01 01:30
90F：→ xiaoxiao: 当我刚刚说的话是放屁吧 36.233.211.81 05/01 01:30
91F：推 emiliatan: 说真的，人家就是不懂才要问，为什麽一118.160.120.201 05/03 05:22
92F：→ emiliatan: 定要这麽派的回答，有逼你回答吗118.160.120.201 05/03 05:22
93F：推 gg0079: 新手操作会有手法问题导致失败了 115.82.1.249 05/15 05:08
94F：推 gg0079: 还改配方就更难成功 这样出错来问说实话 115.82.1.249 05/15 05:09
95F：→ gg0079: 找 115.82.1.249 05/15 05:09
96F：→ gg0079: 大家麻烦罢了 115.82.1.249 05/15 05:10
97F：→ hyde7073: 如同前面大大们的建议，原Po去找个原味 27.242.225.196 05/19 07:50
98F：→ hyde7073: 食谱，而且不要乱改配方来练习吧，想烤 27.242.225.196 05/19 07:50
99F：→ hyde7073: 原味何必找柠檬口味再来改食材，不是所 27.242.225.196 05/19 07:50
100F：→ hyde7073: 有食材都可以同等代替的，分享一下我的 27.242.225.196 05/19 07:50
101F：→ hyde7073: 柠檬磅蛋组织糕，所有食材为1：1，再另 27.242.225.196 05/19 07:50
102F：→ hyde7073: 外添加一大匙柠檬汁，两颗蛋食谱，烘烤 27.242.225.196 05/19 07:50
103F：→ hyde7073: 时间170/170 35分左右，我没有添加泡打 27.242.225.196 05/19 07:50
104F：→ hyde7073: 粉，有时候整炉都裂，有时候都不裂，有 27.242.225.196 05/19 07:50
105F：→ hyde7073: 时候出炉裂跟不裂都有，所以裂痕不代表 27.242.225.196 05/19 07:50
106F：→ hyde7073: 一定是成功喔 27.242.225.196 05/19 07:50
108F：→ hyde7073: 补充一下，我一般都用全蛋打发的方式， 27.242.225.196 05/19 07:52
109F：→ hyde7073: 所以没有加泡打粉 27.242.225.196 05/19 07:52