作者timmysid (派大根)
看板baking
標題[問題] 古早味蛋糕的失敗材料
時間Mon Apr 15 23:07:34 2019
大家好，
方才在做Carol食譜的古早味蛋糕，
蛋黃糊作法：
1. 將油（60g）、牛奶（80g）、糖（10g）
放入鍋中開中小火加熱到糖溶解
2.之後放入低粉（90g）攪拌至成團離火。
3.放涼2.3分鐘後拌入蛋黃五顆。
不知道是否步驟1加熱過頭，
可能有3.4分鐘，沒有滾，邊緣也無冒泡
最後就變成這個樣子：
https://i.imgur.com/v7w5pUU.jpg
想請問：
1. 問題是加熱過頭嗎？
2.這個東西能拿來做其他用途嗎，丟掉有點浪費
感謝各位解惑。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.211.202
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1555340856.A.DEF.html
1F：→ jimgjay: 可能需要你提供完整作法 不是每個人都知59.124.142.190 04/15 23:57
2F：→ jimgjay: 道那份食譜59.124.142.190 04/15 23:57
謝謝J大提醒
※ 編輯: timmysid (223.137.211.202), 04/16/2019 00:01:57
※ 編輯: timmysid (223.137.211.202), 04/16/2019 00:03:12
3F：推 dopaa: 步驟1溫度過高了！加熱到手指嘟進去微燙即101.13.20.196 04/16 00:48
4F：→ dopaa: 可離火101.13.20.196 04/16 00:48
明白，謝謝paa大
5F：推 cbunsg: 第一步驟不要放牛奶，純放油，有油紋就能180.217.75.45 04/16 11:20
6F：→ cbunsg: 下粉，拌勻後加牛奶(順便降溫)，之後下蛋180.217.75.45 04/16 11:20
7F：→ cbunsg: 黃180.217.75.45 04/16 11:20
8F：→ cbunsg: 看起來你的油奶沒有攪拌的樣子，導致麵糊180.217.75.45 04/16 11:21
9F：→ cbunsg: 出油了180.217.75.45 04/16 11:21
10F：→ cbunsg: 糖先和蛋黃混合打散，後來再一起加入麵糊180.217.75.45 04/16 11:22
了解，下次照這個作法試試看，感謝cb大
11F：→ pocky33: 油超過65度 有有紋就可以關火到粉 拌勻182.233.145.4 04/16 19:59
12F：→ pocky33: 後再加牛奶 攪拌 最後蛋黃分次加入182.233.145.4 04/16 19:59
明白，謝謝pocky大
※ 編輯: timmysid (111.71.123.43), 04/17/2019 00:16:20