作者timmysid (派大根)
看板baking
标题[问题] 古早味蛋糕的失败材料
时间Mon Apr 15 23:07:34 2019
大家好，
方才在做Carol食谱的古早味蛋糕，
蛋黄糊作法：
1. 将油（60g）、牛奶（80g）、糖（10g）
放入锅中开中小火加热到糖溶解
2.之後放入低粉（90g）搅拌至成团离火。
3.放凉2.3分钟後拌入蛋黄五颗。
不知道是否步骤1加热过头，
可能有3.4分钟，没有滚，边缘也无冒泡
最後就变成这个样子：
https://i.imgur.com/v7w5pUU.jpg
想请问：
1. 问题是加热过头吗？
2.这个东西能拿来做其他用途吗，丢掉有点浪费
感谢各位解惑。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.137.211.202
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1555340856.A.DEF.html
1F：→ jimgjay: 可能需要你提供完整作法 不是每个人都知59.124.142.190 04/15 23:57
2F：→ jimgjay: 道那份食谱59.124.142.190 04/15 23:57
谢谢J大提醒
※ 编辑: timmysid (223.137.211.202), 04/16/2019 00:01:57
※ 编辑: timmysid (223.137.211.202), 04/16/2019 00:03:12
3F：推 dopaa: 步骤1温度过高了！加热到手指嘟进去微烫即101.13.20.196 04/16 00:48
4F：→ dopaa: 可离火101.13.20.196 04/16 00:48
明白，谢谢paa大
5F：推 cbunsg: 第一步骤不要放牛奶，纯放油，有油纹就能180.217.75.45 04/16 11:20
6F：→ cbunsg: 下粉，拌匀後加牛奶(顺便降温)，之後下蛋180.217.75.45 04/16 11:20
7F：→ cbunsg: 黄180.217.75.45 04/16 11:20
8F：→ cbunsg: 看起来你的油奶没有搅拌的样子，导致面糊180.217.75.45 04/16 11:21
9F：→ cbunsg: 出油了180.217.75.45 04/16 11:21
10F：→ cbunsg: 糖先和蛋黄混合打散，後来再一起加入面糊180.217.75.45 04/16 11:22
了解，下次照这个作法试试看，感谢cb大
11F：→ pocky33: 油超过65度 有有纹就可以关火到粉 拌匀182.233.145.4 04/16 19:59
12F：→ pocky33: 後再加牛奶 搅拌 最後蛋黄分次加入182.233.145.4 04/16 19:59
明白，谢谢pocky大
※ 编辑: timmysid (111.71.123.43), 04/17/2019 00:16:20