作者damis (Alice)
看板baking
標題[問題] 重乳酪蛋糕味道不像乳酪蛋糕
時間Fri Apr 12 22:25:47 2019
（感謝版友提醒，已新加入較詳細作法）
雖然聽說重乳酪蛋糕很容易上手
但我做了很多次都失敗
今天又做了一次
但味道很不像重乳酪蛋糕
所以想請教一下大家
是不是我的方法出了問題
我的食譜是
奶油乳酪500克
雞蛋2個
砂糖70克
牛奶120cc
把奶油乳酪放到室溫放軟後攪拌成霜狀
依序拌入所有食材
攪拌均勻後過篩放入烤模中
烤箱175度烤10分鐘後
轉150度再烤一個小時
因為我不喜歡偏酸的味道
喜歡奶味濃郁的
所以沒有加檸檬汁
但是出來的成果很不像重乳酪的味道
蛋味有點明顯，乳酪香氣不明顯
吃起來不扎實而是鬆軟的
感覺水分有點多
請問我是不是蛋或牛奶的份量加太多呢
https://i.imgur.com/JfANxtq.jpg
成品長這樣
看起來還算正常，但味道就是很不乳酪
謝謝大家指點
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1F：→ GirlInBlack: 牛奶可以改成鮮奶油,奶油乳酪和奶油24.162.222.27 04/12 22:32
2F：→ GirlInBlack: 乳酪的品質也有關係。要蓋蛋味可以加24.162.222.27 04/12 22:33
3F：→ GirlInBlack: 香草精(香草莢泡酒)24.162.222.27 04/12 22:34
4F：→ GirlInBlack: 奶油乳酪和蛋的品質也有關係24.162.222.27 04/12 22:34
5F：推 fake: 改用蛋黃不要用全蛋看看？101.15.212.59 04/12 22:47
6F：→ latte2016: 誠懇的建議初學者，多找幾個食譜來試101.12.213.99 04/12 23:00
7F：→ latte2016: 試，不要只做一個食譜就認定是對的、101.12.213.99 04/12 23:00
8F：→ latte2016: 或是做出不來就自己改配方或希望他人101.12.213.99 04/12 23:00
9F：→ latte2016: 給你答案。如你所見，你這個配方做出101.12.213.99 04/12 23:00
10F：→ latte2016: 來的成品就是有問題，為何要一直拘泥在101.12.213.99 04/12 23:00
11F：→ latte2016: 這上面找答案呢？學烘焙沒有捷徑，多101.12.213.99 04/12 23:00
→ latte2016: 做經驗就是你的。
其實是因為之前做過相同配方，只是份量減半的食譜
當時是成功的。所以才會好奇為甚麼份量增加後
會有這樣的問題
101.12.213.99 04/12 23:00
12F：→ Inory0216: 配方來源？36.235.249.1 04/12 23:17
13F：推 sawa: 喜歡奶味又不要水分太多，推薦加酸奶&蛋減量104.255.235.122 04/12 23:21
14F：→ Inory0216: 建議別推薦一個新手加什麼，減什麼。36.235.249.1 04/12 23:33
15F：→ Inory0216: 多找幾個來源可靠的配方，完全按照配36.235.249.1 04/12 23:33
16F：→ Inory0216: 方材料跟步驟做比較實際36.235.249.1 04/12 23:33
17F：推 alex1156: 多做幾個就慢慢知道好配方（或你喜歡的36.233.245.103 04/12 23:41
18F：→ alex1156: ）是怎樣的了，這個我覺得牛奶太多36.233.245.103 04/12 23:41
19F：推 skyviviema: 我之前做的是只有乳酪、蛋、糖 沒有其36.228.101.12 04/13 00:54
20F：→ skyviviema: 它液體就很紮實濃郁36.228.101.12 04/13 00:54
謝謝大家的建議，我會再試試看
大家的建議都對我很有幫助
讓我比較知道這些材料或份量多寡對成品的影響
我後來也在想應該是液體太多
之前曾經成功做出自己喜歡的成品
不過隔太久已經忘了當初怎麼做出來了
下次一定要成功！！
※ 編輯: damis (122.118.33.210), 04/13/2019 09:54:24
22F：→ andrew006: 很推薦這個食譜喔！雖然材料比較麻煩 42.72.219.229 04/13 11:20
23F：→ andrew006: 但做法簡單，也可以做出很好吃的乳酪蛋 42.72.219.229 04/13 11:20
24F：→ andrew006: 糕 42.72.219.229 04/13 11:20
25F：推 shunsuke: 我覺得味道是相輔相成，如果不喜歡酸可` 117.19.203.0 04/13 20:55
26F：→ shunsuke: 要不加 117.19.203.0 04/13 20:55
27F：推 pigfish: 很少看到重乳酪配方的牛奶加那麼多的， 61.230.104.223 06/19 00:47
28F：→ pigfish: 換個配方試試看吧 61.230.104.223 06/19 00:47